Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Chile rellenos (peperoni ripieni) - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 8 peperoncini ancho poblano (lunghi 11-13 cm)
• 350 g di formaggio Munster, tagliato in 8 pezzi (circa 9 x 2,5 cm)
• 700 g di pomodori tritati
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio interi
• 7 grani di pepe nero
• 2 piccole foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• 1 rametto di coriandolo fresco, più qualche foglia extra per guarnire
• 4 tazze di brodo di pollo
• Olio vegetale per friggere
• 6 uova grandi, tuorli e albumi separatamente
• Farina per dragare

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

peperoncino ancho, formaggio Munster, pomodori, salsa di pomodoro, mandorle, aglio, pepe nero, foglia di alloro, cannella, uova, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il grill del forno. Disponete i peperoncini su una teglia foderata di carta stagnola; grigliateli, girandoli di tanto in tanto, finché la buccia non sarà bruciacchiata, per circa 8 minuti. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli raffreddare per circa 10 minuti.
  
  Sbucciate i peperoncini. Tagliate ciascun peperoncino nel senso della lunghezza, lasciando intatti 1 cm (0,4 pollici) nella parte superiore e 2,5 cm (1 pollice) in quella inferiore. Eliminate i semi e le membrane, sciacquate e asciugate accuratamente dentro e fuori con carta assorbente. Inserite con cura un pezzetto di formaggio in ogni peperoncino.
Passo 2
• Frullate i pomodori, la cipolla e l'aglio in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo finché non inizia quasi a fumare.
  
  Aggiungete la passata di pomodoro, l'aglio, i grani di pepe, l'alloro, la stecca di cannella e il rametto di coriandolo e cuocete, mescolando, finché non si addensa, per 5-6 minuti. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e fate sobbollire delicatamente finché il brodo non si addensa, ma rimane leggermente liquido, per 25-30 minuti. Salate. Filtrate per eliminare i solidi; tenete in caldo.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta assorbente. Scaldare 2,5-4 cm di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per fritture non raggiunge i 180 °C (350 °F). Montare gli albumi, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di sale con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soda. Sbattere i tuorli separatamente, quindi incorporarli delicatamente agli albumi montati.
Passo 4
• Premete i bordi tagliati dei peperoni uno contro l'altro per evitare che il formaggio fuoriesca, poi infarinateli e cuocetene due alla volta. (Assicuratevi di infarinare bene anche eventuali rotture). Con l'aiuto di una pinza, immergete i peperoni nel composto di uova, ricoprendoli bene su tutti i lati.
  
  Friggete i peperoni in olio caldo fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Trasferiteli con una schiumarola o con due spatole su una teglia foderata con carta assorbente, lasciando sgocciolare l'olio in eccesso nella padella. Cuocete tutti i peperoni in questo modo. Metteteli in forno per far scolare l'olio in eccesso, circa 5 minuti.
  
  Versate il brodo di pomodoro in 4 ciotole basse; mettete 2 peperoncini in ciascuna. Guarnite con il coriandolo.
  
  Ricetta chili rellenos con pastella alla birra.

Voti: 1