Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Chili rellenos (peperoni ripieni di formaggio) - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

Peperoni poblano impanati

• 4 peperoni poblano grandi
• 4 uova, separare gli albumi dai tuorli
• 1/4 di tazza di farina
• 1,5 cucchiai di formaggio Monterey Jack grattugiato
• 1/2 tazza di mais fresco
• Olio vegetale per friggere

salsa di pomodoro e peperoncino

• Una lattina (400 g) di pomodori pelati, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cipolla tritata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

peperoncino ancho, mais, pomodori, aceto di vino, pepe di Cayenna macinato, cumino, Formaggio Monterey Jack, uova, farina, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate la griglia. Adagiate i peperoni sulla griglia e grigliateli finché la buccia non si sarà gonfiata e leggermente bruciacchiata. Girate i peperoni per garantire una cottura uniforme su tutti i lati, circa 1-2 minuti per lato. Trasferite i peperoni grigliati in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti. Una volta raffreddati, pelateli con le mani e metteteli da parte.
Passo 2
• In una ciotola media, montate gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico. In una ciotolina, mescolate 2 tuorli con 1 cucchiaio di farina e 1/2 cucchiaino di sale (i restanti 2 tuorli serviranno in seguito). Mettete la farina rimanente in un'altra ciotolina. Incorporate un terzo degli albumi montati ai tuorli, poi incorporate delicatamente i restanti albumi al composto e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 3
• In una terza ciotola, mescolate il formaggio grattugiato e il mais. Eliminate i semi dai peperoni tagliandoli lungo un lato. Tagliate circa due terzi dei peperoni in modo da poter rimuovere facilmente i semi con un cucchiaino. Riempite i peperoni con il composto di formaggio, premendo delicatamente il formaggio all'interno. Scaldate 4 cm di olio in una padella capiente a fuoco medio. Infarinate delicatamente i peperoni. Se il formaggio e i peperoni sono troppo caldi e si sfaldano, metteteli in freezer per 10 minuti. Immergete i peperoni nella pastella. Sollevate i peperoni e lasciate sgocciolare la pastella in eccesso, oppure rimuovetela delicatamente con un cucchiaio. Friggete i peperoni nell'olio caldo fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Adagiate i peperoni fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite con salsa di pomodoro. Vedi un'altra variante. chili rellenos.
  
  salsa di pomodoroVersate l'olio d'oliva in una casseruola media e mettetela sul fuoco a fiamma media. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Aggiungete il cumino, il pepe di Cayenna e l'aglio e cuocete finché non sprigionano il loro aroma, per un altro minuto. Aggiungete il brodo di pollo e i pomodori con la loro salamoia e portate a ebollizione per 1-2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Trasferite il tutto in un frullatore e frullate per 10 secondi (la salsa non deve risultare liscia). Aggiungete il coriandolo, l'aceto, il sale e il pepe a piacere e frullate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Otterrete in totale circa 2 tazze di salsa.

Voti: 1