Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 6 peperoni ripieni

Peperoni poblano fritti ripieni di formaggio.

A seconda della regione, questo piatto è farcito con vari tipi di formaggio; nella versione Tex-Mex, si usano asada, asiago e Monterey Jack. La parte più difficile è immergere i peperoni nell'olio bollente, poiché alcuni peperoni hanno gambi fragili e possono rompersi sotto il peso della pastella. Fate attenzione a non scottarvi. La pastella in questa ricetta è fatta con la birra; prima di tutto, infarinate i peperoni ripieni per assicurarvi che la pastella aderisca bene. Se la pastella inizia a scivolare dalla superficie unta, arrotolatela intorno ai peperoni mentre procedete. La pastella dovrebbe essere dorata e ariosa. Pertanto, sbattete molto bene la pastella, soprattutto se preparata con l'uovo. Al momento di servire, la leggerezza della pastella dovrebbe permettere di assorbire la salsa di pomodoro.

Ingredienti:

• 6 peperoncini ancho poblano
• 250 gr. di formaggio Oaxaca o mozzarella
• Attrezzatura specialespiedini di legno lunghi circa 15 cm

Pastella:

• 1 bottiglia (350 ml) di birra lager
• 1,5 tazze di farina, più altra per spolverare
• 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale fino, più altro per spolverare
• Olio vegetale per friggere

Salsa di pomodoro messicana:

• 900 g di pomodori maturi, tritati grossolanamente e privati ​​del torsolo
• 1/4 di cipolla media
• 6 spicchi d'aglio
• 5 rametti di coriandolo fresco
• 1 peperoncino serrano (con i semi)
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

peperoncino ancho, peperoncino serrano, Formaggio Oaxaca, mozzarella, pomodori, salsa di pomodoro, birra scura, cumino, cannella, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare e farcire i peperonciniPosizionate una griglia sul ripiano superiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Disponete i peperoncini su una teglia foderata di carta stagnola e cuoceteli, girandoli di tanto in tanto con delle pinze, finché la buccia non sarà croccante, per circa 10 minuti. Trasferite i peperoncini in una ciotola, copriteli e lasciateli raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
  
  Rimuovete con cura le parti bruciate dalla buccia del peperoncino. Con un coltellino, praticate un'incisione longitudinale su entrambi i lati del peperoncino per creare una tasca. Eliminate con attenzione i semi.
Passo 2
• Tagliate il formaggio in 6 pezzi da mezzo centimetro, lunghi circa 3/4 della lunghezza del chili (i chili avranno probabilmente lunghezze diverse, quindi il formaggio dovrà essere sagomato di conseguenza). Inserite un pezzo di formaggio nella tasca del chili, occupandone 2/3 della lunghezza. Se il formaggio è più grande del chili, eliminate semplicemente la parte in eccesso. Fissate il chili con uno spiedino di legno, uno spiedino o uno stuzzicadenti. Gli spiedini devono essere più lunghi del chili per facilitarne la rimozione dopo la frittura.
Passo 3
• Prepariamo pastella e friggiamoIn una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, il cumino e il sale. Aggiungere la birra e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  
  Versate l'olio in una pentola capiente, larga e dal fondo spesso, fino a raggiungere un'altezza di circa 7 cm. Scaldate a fuoco medio. Se avete un termometro, misurate la temperatura: dovrebbe essere di 180 °C.
  
  Disponete la farina su un piatto per infarinare i peperoncini. Lavorando in due riprese, ricopriteli di farina (l'umidità dei peperoncini creerà una pastella leggera con la farina), poi immergeteli nella pastella e adagiateli delicatamente nell'olio. Friggeteli, girandoli dopo ogni frittura, fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 4 minuti per ogni infornata. Con l'aiuto di una pinza, trasferite i peperoncini su carta assorbente asciutta. Salate a piacere. Rimuovete con cura gli spiedini e gettateli via.
Passo 4
• Scaldate la salsa. Versatene un po' su un piatto e adagiatevi sopra i chili rellenos. Ripetete l'operazione con la salsa e i chili rimanenti. Servite.
  
  messicano salsa di pomodoroUnire tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
  
  Versate la passata di pomodoro in una casseruola media e portatela a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando non si sarà leggermente addensata, per circa 10 minuti.

Voti: 2