Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il posole è un piatto tradizionale messicano, ereditato dagli Aztechi. Si prepara con mais hominy, una varietà speciale di mais, che viene cotto a fuoco lento con spezie per diverse ore. Tuttavia, utilizzando una pentola a pressione, il tempo di cottura si dimezzerà e la zuppa risulterà comunque deliziosa. Il mais viene cotto a fuoco lento con peperoncini e altre spezie, poi si aggiunge il pollo e lo si cuoce completamente. Il posole viene solitamente servito con condimenti a piacere, in genere ravanelli a fette, formaggio sbriciolato, cavolo cappuccio tritato, lime, panna acida ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• 1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 8 pezzi)
• 4 peperoncini guajillo essiccati, privati ​​del picciolo e dei semi
• 2 peperoncini ancho secchi, privati ​​del picciolo e dei semi
• 2 peperoni cascabel secchi, privati ​​del picciolo e dei semi
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cipolla bianca piccola, tagliata a dadini
• 8 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
• 220 g di mais bianco essiccato, selezionato e risciacquato
• 1 tazza di coriandolo fresco (foglie e gambi teneri) + altro per guarnire
• 2 cucchiaini di origano secco + altro per servire
• 1 foglia di alloro
• Ravanelli a fette, queso fresco sbriciolato, panna acida e/o cavolo cappuccio tritato, per servire
• Spicchi di lime, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, formaggio queso fresco, peperoncino guajillo, peperoncino ancho, pepe cascabel, mais, foglia di alloro, origano

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Accendete la pentola a cottura lenta a fuoco alto e fate soffriggere. Una volta calda, aggiungete i peperoncini secchi e fateli soffriggere finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungete 240 ml di acqua. Spegnete la pentola a cottura lenta e chiudete il coperchio. Lasciate riposare finché i peperoncini non si saranno completamente ammorbiditi, circa 5 minuti. Trasferiteli in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea liscia. Con una spatola di silicone, passate il composto attraverso un colino a maglie fini in una piccola ciotola.
Passo 2
• Riaccendete il multicooker impostando la modalità soffritto a fuoco alto. Una volta caldo, versate l'olio vegetale. Aggiungete la cipolla, l'aglio, 1 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero macinato; cuocete, mescolando, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per 6-8 minuti. Spegnete il multicooker.
Passo 3
• Aggiungete 6 tazze d'acqua, la purea di peperoncino, il mais, il coriandolo, l'origano e l'alloro nella pentola a pressione. Chiudete e fissate bene il coperchio; assicuratevi che la valvola del vapore sia chiusa. Impostate la pentola a pressione su fuoco alto per 1 ora e 10 minuti. Al termine del ciclo di cottura, aprite con cautela la valvola del vapore per rilasciare manualmente la pressione. Spegnete la pentola a pressione e aprite il coperchio.
Passo 4
• Aggiungete il pollo nella pentola a cottura lenta e premete verso il basso per immergerlo completamente. Rimettete il coperchio e fissatelo bene; chiudete la valvola del vapore. Impostate la pentola a pressione su fuoco alto per 10 minuti. Al termine del ciclo, aprite con cautela la valvola del vapore per rilasciare manualmente la pressione. Spegnete la pentola a cottura lenta e aprite il coperchio.
Passo 5
• Togliete e scartate la foglia di alloro. Trasferite il pollo su una teglia da forno con i bordi rialzati e sminuzzatelo con due forchette. Rimettetelo nella padella con il suo sugo e mescolate. Distribuite il pollo nei piatti e guarnite con origano secco, ravanelli, queso fresco, coriandolo, panna acida e/o cavolo cappuccio. Servite con spicchi di lime.

Voti: 1