Panzanella di pollo invernale in pentola a cottura lenta

Voti: 4

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Sebbene la panzanella italiana sia tradizionalmente considerata un'insalata estiva a base di pomodori, cipolle, condimento e fette di pane imbevute nel sugo, una versione invernale con pollo e bietole è altrettanto deliziosa. Cuocete il pollo a fuoco lento in una pentola a cottura lenta con i porri e le spezie in un composto di burro, grasso di pollo fuso e vino bianco. Quando il pollo è cotto, incorporate le foglie di bietola e i crostini al liquido di cottura rimasto. Distribuite la panzanella nei piatti, servitela con pancetta croccante e gustate la deliziosa insalata e le gustose fette di pane imbevute.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di petto di pollo disossato e senza pelle
250 g di pane a lievitazione naturale, tagliato a cubetti di 2,5 cm.
1/4 di tazza di schmaltz (grasso di pollo fuso), fuso
4 fette di pancetta
2 cucchiai (30 g) di burro
2 grossi mazzi di bietola arcobaleno (circa 1 kg), foglie tritate grossolanamente, gambi tagliati a pezzetti di 0,5 cm.
1 porro grande, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliato a fettine sottili a mezzaluna.
0,5 tazze di vino bianco secco
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
Spicchi di limone per servire
Attrezzatura speciale: multicooker con una capacità di 6-8 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane bianco, petti di pollo, bietola, timo, pancetta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C. In una ciotola capiente, mescolare i cubetti di pane con 2 cucchiai di grasso di manzo, 1/2 cucchiaino di sale e una piccola quantità di pepe nero macinato. Disporli su una teglia e cuocere in forno fino a doratura e croccantezza, per 10-12 minuti. Trasferirli in una ciotola capiente e mettere da parte. Disporre la pancetta sulla stessa teglia e cuocere in forno fino a doratura, per 2-3 minuti. Trasferirla su un piatto foderato con carta assorbente e lasciarla raffreddare per circa 5 minuti. Sbriciolare la pancetta e metterla da parte.
Nel frattempo, cospargete i petti di pollo con 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Impostate una pentola a cottura lenta da 6 litri a fuoco alto e cuocete finché non sarà ben calda (circa 4 minuti). Aggiungete il burro e i restanti 2 cucchiai di grasso di pollo e mescolate finché il burro non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Aggiungete i gambi delle bietole e i porri e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, dai 4 ai 5 minuti. Versate il vino, aggiungete il timo, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Spegnete la pentola a cottura lenta e aggiungete i petti di pollo.

Seguendo le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione. Impostate la pentola a pressione su alta pressione e cuocete per 6 minuti. Al termine del ciclo di cottura a pressione, seguite le istruzioni del produttore per lo sfiato rapido e lasciate che la pressione si completi. Fate attenzione a non scottarvi con il vapore residuo quando aprite e svitate il coperchio. Trasferite il pollo in una ciotola media e sminuzzatelo. Aggiungete le foglie di bietola nella pentola a pressione e mescolate finché non appassiscono, per 1-2 minuti. Unite i crostini e il pollo sminuzzato e mescolate bene. Servite in ciotole, cospargendo con la pancetta e guarnendo con spicchi di limone.

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