Panzanella invernale con zucca

Voti: 1

Come preparare la panzanella di zucca invernale

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Sebbene la panzanella tradizionale italiana sia considerata una prelibatezza estiva, può essere facilmente adattata a una dieta invernale sostituendo i pomodori con verdure di stagione come zucca arrostita e cavoletti di Bruxelles. Gli altri ingredienti principali sono un condimento a base di aceto e cubetti di pane raffermo, in questo caso deliziosi crostini ricoperti di formaggio. La combinazione di zucca dolce, aceto di sherry e cavoletti di Bruxelles sbollentati è fantastica, perfetta sia per le feste che per i pasti di tutti i giorni. La panzanella invernale può essere servita come antipasto o come piatto vegetariano sostanzioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili nel senso della lunghezza
3 cucchiai di aceto di sherry
Sale grigio
4 tazze di zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti di 1 cm
0,5 tazze + 1,5 tazze di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
220 g di cavoletti di Bruxelles, estremità tagliate, teste divise in 4 pezzi
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco

Crostini

1/4 di tazza di burro non salato
2 cucchiaini di aglio tritato finemente
2 cucchiaini di timo fresco tritato finemente
6 tazze di pane raffermo, tagliato a cubetti (senza crosta)
6 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente, più altro per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pane bianco, pane abbrustolito, cavoletti di Bruxelles, zucca butternut, formaggio parmigiano, aceto di sherry, timo, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete il burro e fatelo rosolare fino a quando non si forma una schiuma. Aggiungete l'aglio e il timo, quindi unite subito i cubetti di pane. Mescolate bene per ricoprire il pane. Aggiungete la maggior parte del formaggio grattugiato e mescolate ancora per distribuirlo uniformemente. Trasferite il pane su una teglia, cospargetelo con il formaggio rimanente, salate e pepate e mescolate delicatamente ancora finché è ancora caldo per far sciogliere il formaggio. Infornate, mescolando una o due volte, fino a quando i crostini non saranno croccanti e dorati all'esterno ma ancora morbidi all'interno, per circa 10-15 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Immergete la cipolla tritata nell'aceto di sherry con un pizzico di sale per circa 15 minuti. Mettete da parte.

Nota

Le cipolle vengono immerse nell'aceto di sherry per ammorbidirne il sapore..
Condite la zucca con 1,5 cucchiai di olio d'oliva, salvia, sale e pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela in forno finché non sarà tenera e leggermente abbrustolita, per circa 15 minuti. Lasciatela raffreddare.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i quarti di cavoletti di Bruxelles e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per circa 1 minuto e mezzo, quindi scolateli.
Aggiungete il restante mezzo bicchiere di olio d'oliva alla cipolla rossa e all'aceto messi da parte. Condite con pepe a piacere.
In una ciotola capiente, unire la zucca arrostita, i crostini e i cavoletti di Bruxelles. Aggiungere la vinaigrette e mescolare. Aggiungere le foglie di prezzemolo e mescolare di nuovo. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. Cospargere l'insalata con parmigiano grattugiato e servire immediatamente.