Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il posole si presenta nei tre colori della bandiera messicana: verde, bianco e rosso. Il posole blanco (bianco) è noto per il suo ricco brodo di maiale. Il posole rojo (rosso), la versione tradizionale e più comune, ha una tonalità lampone ed è aromatizzato al peperoncino. Il posole verde (verde) ha un sapore più complesso, conferito da un brodo a base di semi di zucca, coriandolo e tomatillos. Il sapore è così ricco che sembra che abbia sobbollito per ore, ma in realtà cuoce molto più velocemente. Il posole verde è originario dello stato di Guerrero, situato sulla costa pacifica del Messico. Tradizionalmente viene servito con carne di maiale e guarnito con pezzi di chicharrón (cotenna di maiale fritta). Questa versione utilizza i gamberi al posto del maiale, rendendo il piatto più leggero e adatto all'estate.

Ingredienti:

• 1 lattina (850 g) di fagioli bianchi in scatola, sciacquati
• 3 foglie di alloro
• 1/4 di tazza di semi di sesamo tostati
• 1/4 di tazza di semi di zucca tostati e salati (sgusciati)
• 2 tortillas di mais, spezzettate
• 900 g di tomatillos, pelati e tagliati in quarti
• 2 tazze di foglie di coriandolo fresco tritate
• 4 spicchi d'aglio, pelati
• 1 peperoncino serrano, tagliato a metà e privato dei semi
• Mezza cipolla, tagliata in 4 pezzi
• 1 cucchiaio di olio di semi d'uva o di colza
• 1 stecca di cannella
• 700 g di gamberi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale.
• 1 mazzo di ravanelli, tagliati a fettine sottili
• Mezza cipolla rossa, tritata finemente
• 1 avocado, tagliato a fettine sottili
• Mezzo cavolo piccolo, tritato finemente
• 1 cucchiaio di origano secco
• 12 tostadas
• 4 spicchi di lime, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

gamberi, mais, salsa, ravanello, Avocado, peperoncino serrano, lime, coriandolo, ciliegie di terra, tortilla, origano, cannella, sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una pentola capiente, portate a ebollizione 6 tazze d'acqua. Aggiungete il mais hominy, l'alloro e 1 cucchiaino di sale e abbassate la fiamma. Cuocete fino a quando il mais non sarà tenero e leggermente gonfio, per 15-20 minuti.
Passo 2
• Nel frattempo, unire i semi di sesamo, i semi di zucca, le tortillas e 2 tazze d'acqua in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3
• Una volta che il mais si sarà gonfiato, aggiungete il composto di semi nella padella e mescolate. Tenete la padella a fuoco basso mentre preparate la salsa verde.
Passo 4
• Per fare la salsa verdeAggiungete i tomatillos, il coriandolo, l'aglio, il peperoncino serrano, la cipolla gialla e 240 ml di acqua nello stesso frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Potrebbe essere necessario frullare in più riprese a seconda della capacità del frullatore.
Passo 5
• Versate l'olio in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Quando è caldo e sfrigola, incorporate delicatamente la salsa e la stecca di cannella. Coprite la padella con un coperchio finché la salsa non smette di schizzare e inizia a sobbollire. Togliete il coperchio e continuate la cottura finché la salsa non assume un colore verde scuro e inizia ad addensarsi, circa 15 minuti.
Passo 6
• Aggiungete la salsa verde e la cannella alla pentola e fate sobbollire per 15-20 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati. Potreste notare che gli ingredienti si separano, ma una volta che la zuppa raggiunge il bollore, diventerà liscia. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Con una schiumarola, rimuovete il bastoncino di cannella e l'alloro. Il brodo dovrebbe risultare leggermente denso. Se è troppo liquido, fate sobbollire per altri 5-10 minuti. Se è troppo denso, aggiungete 150 ml di acqua.
Passo 7
• Tagliate i gamberi a metà nel senso della larghezza e cospargeteli con 1 cucchiaino di sale. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete subito i gamberi. Cuoceranno nel brodo caldo e diventeranno rosa in 3-5 minuti.
Passo 8
• Con una schiumarola, prelevate un po' del composto di mais e gamberetti e dividetelo in ciotole capienti, circa 240 ml a porzione. Versate un po' di brodo in ogni ciotola e guarnite con ravanelli, cipolla rossa, avocado, cavolo cappuccio e un pizzico di origano secco. Servite il posole con tostadas e spicchi di lime.

Voti: 7