Posole rosso con maiale, cipolle sottaceto e queso fresco

Voti: 5

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il posole è uno stufato messicano denso e sostanzioso, perfetto per riscaldarsi nelle fredde giornate invernali, e il suo aroma speziato vi solleverà il morale. Il posole si prepara con spalla di maiale brasata, che potete arrostire in anticipo. Aggiungete metà della carne sfilacciata allo stufato e condite la parte restante con il sugo di cottura. Potete usarla come ripieno per i tacos o conservarla per un'altra ricetta. Servite il posole con cipolle rosse e jalapeño sottaceto, formaggio spalmabile sbriciolato e tortillas calde da intingere e gustare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale brasato

Spalla di maiale disossata da 1,8 kg
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla, tagliata a fettine sottili (lasciando il torsolo)
1 carota grande, pelata e tagliata diagonalmente
2-3 gambi piccoli di sedano (dal centro di un mazzo), tagliati diagonalmente insieme alle foglie
1 piccola radice di finocchio, tagliata a fettine sottili
4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
Una piccola manciata di rametti di timo fresco, foglie raccolte
2 foglie di alloro fresche
1,5 tazze di vino bianco secco
4 tazze di brodo di pollo

Cipolle sottaceto con peperoncino

1 tazza di aceto di sidro di mele
0,5 tazze d'acqua
1/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cipolle rosse, tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore.
1 peperoncino jalapeño, tagliato a rondelle
2 peperoni Fresno, tagliati ad anelli

Cetriolo rosso

4 peperoncini ancho o di altro tipo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di paprika dolce affumicata
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1,5 cucchiaini di cumino macinato
2 lattine (40 g ciascuna) di mais hominy, sciacquato (circa 3 tazze)
Una manciata di coriandolo fresco, staccare le foglie dai gambi e tritarle
2 tazze di brodo di pollo o vegetale
1 cucchiaio di sciroppo d'agave o miele
2 lime
Queso fresco o altro formaggio a pasta molle, da servire
Tortillas calde di grano o mais fritte, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, spalla di maiale, carota, sedano, bulbo di finocchio, cipolla rossa, mais, lime, vino bianco, aceto di sidro di mele, nettare d'agave, Miele, Pepe jalapeno, Peperone Fresno, peperoncino ancho, formaggio queso fresco, coriandolo, timo, foglia di alloro, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Maiale brasato:

Asciugate la spalla di maiale con carta assorbente e conditela generosamente con sale e pepe nero. Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete la spalla di maiale e rosolatela bene su tutti i lati. Abbassate la fiamma e aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il finocchio, l'aglio, il timo, l'alloro, il sale e il pepe nero. Cuocete fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti, quindi sfumate con il vino, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.

Aggiungete il brodo di pollo e mescolate, quindi rimettete la carne di maiale nella pentola e portate il liquido a sobbollire dolcemente. Coprite la pentola e cuocete in forno per 2-2,5 ore. Lasciate sobbollire, girando la carne a metà cottura, finché non sarà tenera e si sfalderà facilmente se infilzata con una forchetta.
Togliete la carne di maiale dalla padella e adagiatela su un piatto da portata. Quando si sarà raffreddata a sufficienza, sfilacciatela con due forchette. Mettete da parte metà della carne. Filtrate il liquido di cottura dalla padella e unitelo alla carne messa da parte.
Cipolle sottaceto e peperoncino:

In una casseruola, unire l'aceto, l'acqua, lo zucchero, un cucchiaino di sale e i semi di coriandolo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Mettere gli anelli di cipolla e peperone in un piccolo contenitore con coperchio ermetico e versarvi sopra la marinata.
Lascia raffreddare, copri e metti in frigorifero per almeno qualche ora (si conserva per diversi giorni). Le cipolle sottaceto con peperoncino aggiungono un tocco deciso a questo stufato dal sapore delicato..
Cetriolo rosso:

Eliminate i gambi e i semi dai peperoncini ancho. Mettete i peperoncini in una casseruola e versateci il brodo, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per coprirli completamente. Portate il liquido a leggero bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i peperoncini non saranno teneri. Trasferite con cura i peperoncini e il loro liquido in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema liscia.
Nel frattempo, scaldate circa 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, girandola un paio di volte. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cospargete con paprika, peperoncino in polvere, cumino, sale e pepe nero. Cuocete fino a quando le verdure non saranno molto morbide, circa 10-12 minuti.
Aggiungete la purea di peperoni, il mais, il coriandolo, 2 tazze di brodo di pollo, il miele, il succo di 1 lime e metà della carne di maiale sfilacciata. Se lo desiderate, diluite lo stufato aggiungendo altre 1-2 tazze di liquido. Fate raffreddare e mettete in frigorifero.
Quando è pronto per essere servito, riscaldate il posole a fuoco medio. Dividetelo in ciotole basse, guarnite con cipolle e jalapeños sottaceto, queso fresco e servite con tortillas fritte calde per intingere.