stufato di bouillabaisse
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
La buya è uno stufato, o una zuppa densa simile a uno stufato, preparato nel nord degli Stati Uniti per grandi riunioni, fiere, feste di comunità e pranzi condivisi. La buya viene tipicamente cucinata in grandi pentole, con la partecipazione di diverse persone, e la preparazione può richiedere anche diversi giorni. Questa ricetta offre una versione casalinga più veloce, per sole 10 porzioni. La buya tradizionale, preparata con diverse carni, verdure e una generosa quantità di spezie, è insaporita con mais (fresco e in scatola) e peperoncino, che le conferiscono il sapore di un posole messicano. È uno stufato due in uno: caldo, delizioso, aromatico e molto saziante.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- Bastoncino di cannella (7,5 cm)
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 3 foglie di alloro
- 1 lattina (430 g) di mais bianco in scatola, sciacquato
- 2 pannocchie di mais dolce fresco, con i chicchi spuntati
- Coriandolo fresco tritato, per servire
- 4 cucchiai di burro salato
- Mezza cipolla dolce grande, tagliata a dadini
- 1 carota grande, tagliata a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- Mezzo peperone rosso grande, tagliato a dadini
- 1 peperoncino jalapeño, tritato
- Sale marino fino e pepe nero macinato
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 tazza di pomodori pelati freschi o in scatola frullati
- 2 cosce di pollo senza pelle (0,7 kg)
- 450 g di spalla di maiale, tagliata a fette di 2,5 cm di spessore.
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il peperone, il jalapeño e mezzo cucchiaino di sale e pepe nero. Cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno morbide e dolci, per circa 20 minuti. Aggiungete l'aglio e i pomodori e cuocete finché il sugo non si sarà addensato, per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio. Asciugate le cosce di pollo e la carne di maiale con carta assorbente e conditele con sale e pepe nero.
- Grigliate il pollo e il maiale fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati e parzialmente cotti, per circa 10 minuti. Tagliate il maiale a cubetti di circa 2,5 cm.
- Aggiungete il timo, la paprika, la stecca di cannella, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nella pentola. Aggiungete entrambi i tipi di carne, il brodo, 4 tazze d'acqua e l'alloro. Portate a ebollizione e cuocete, coperto senza sigillare ermeticamente, mescolando di tanto in tanto, finché la carne di maiale non risulterà molto tenera se infilzata con una forchetta, per circa 1 ora e 30 minuti.
- Togli le cosce di pollo, disossa la carne, tagliala a pezzi grossi e rimettila in padella.
- Aggiungete il mais e fate sobbollire lo stufato per altri 30 minuti o 1 ora, o finché la carne non sarà molto tenera e si sfalderà. Schiacciate la carne di maiale nella pentola per rompere i pezzi. Non preoccupatevi se il pollo sembra quasi sciogliersi; è così che cuoce il booya. Aggiungete il mais e fate sobbollire per altri 5 minuti.
- Togliete la foglia di alloro e il bastoncino di cannella. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite guarnito con coriandolo tritato.
Autore della ricetta - Amy Thielen è una chef televisiva pluripremiata e autrice di libri di cucina del Midwest, che attualmente scrive libri e gestisce un blog sui prodotti della sua fattoria.
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