Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I sopes sono un popolare cibo di strada messicano a base di tortillas di mais con una varietà di condimenti. Le tortillas sono fatte con un semplice impasto di masa harina (farina di mais messicana) e acqua. Vengono fritte in padella con un po' d'olio e servite con i tradizionali condimenti messicani. Questa ricetta prevede una deliziosa combinazione di salsa di pomodori arrostiti e peperoncino arbol, funghi selvatici saltati (o huitlacoche per un sapore più autentico), panna acida e queso fresco sbriciolato. La salsa di pomodori arrostiti può essere preparata in anticipo e conservata in un barattolo in frigorifero. Si abbina bene anche ad altri piatti di ispirazione messicana.

Ingredienti:

Torta

• 1 tazza di farina masa harina
• 3/4 di tazza di acqua tiepida
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 1 cucchiaino di peperoncino serrano tritato finemente oppure 2 cucchiaini di peperoncino jalapeño tritato finemente (con i semi)
• 1 cucchiaino di aglio tritato finemente (circa 2 spicchi medi)
• 1 cipolla bianca media, tritata finemente
• 1 lattina (450 g) o 2 lattine (200 g) di huitlacoche, scolato, oppure 220 g di funghi selvatici misti, tritati grossolanamente.
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 3/4 di tazza di salsa di pomodori arrostiti con peperoncino de arbol, ricetta qui sotto
• 3 cucchiai di panna acida o crème fraîche, leggermente diluiti con acqua
• Queso fresco sbriciolato, per servire

Salsa di pomodori arrostiti con Cile de Arbol

• 450 g di pomodori a grappolo (circa 4 pezzi)
• 3-6 peperoncini de arbol, a seconda delle preferenze
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cipolla bianca media, tritata
• 0,5 tazza di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di mais, funghi, salsa, formaggio queso fresco, panna acida, pepe di arbol, pomodori prugna

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il forno a 95°C e rivestite una teglia con carta assorbente.
Passo 2
• Mettete la masa harina in una ciotola capiente, aggiungete l'acqua e impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Dovrebbero bastare solo 1-2 minuti. L'impasto deve risultare morbido e umido, quindi se è troppo secco, aggiungete un po' di acqua tiepida. Se invece è appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
Passo 3
• Dividete l'impasto in quattro porzioni uguali e formate quattro palline. Disponete le palline su un piatto o un tagliere e copritele con pellicola trasparente per evitare che si secchino. Stendete un pezzo di impasto alla volta con un mattarello o una bottiglia di vino pulita fino a ottenere un cerchio sottile di circa 0,5 cm di spessore. Oliate leggermente una padella o una piastra e scaldatela bene a fuoco medio-alto. Aggiungete con attenzione il primo sope e cuocetelo fino a quando non compaiono delle piccole bollicine marroni sul fondo, circa 45 secondi.
Passo 4
• Capovolgilo con una spatola e cuocilo per altri 30-45 secondi. Capovolgilo di nuovo, conta fino a 10 e trasferisci il sope su una teglia foderata con carta assorbente. Tieni le focacce in forno caldo. Ripeti l'operazione con i restanti tre pezzi di impasto (aggiungendo un po' d'olio se necessario) e tienili in forno fino al momento di servirli.
Passo 5
• Scaldate un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella, aggiungete il peperoncino, l'aglio e la cipolla. Mettete la padella a fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'huitlacoche (o i funghi) insieme a un pizzico abbondante di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché l'huitlacoche non sarà ben caldo, circa 5 minuti (oppure finché i funghi non saranno leggermente dorati e cotti, circa 10 minuti). Togliete il composto dal fuoco e incorporate il coriandolo.
Passo 6
• Disponete le tortillas su un piatto da portata. Spalmate su ciascuna un sottile strato di salsa di pomodoro e peperoncino arrostiti, guarnite con huitlacoche o funghi, irrorate con panna acida e cospargete con queso fresco sbriciolato. Servite la salsa rimanente a parte.
  
  

  Salsa di pomodori arrostiti con Cile de Arbol

  
  Preriscaldare il forno in modalità grill.
  
  Disponete i pomodori su una teglia e grigliateli fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati in alcuni punti, per 10-12 minuti. Togliete i pomodori dal forno, lasciateli raffreddare per poterli maneggiare, pelateli ed eliminate il torsolo duro. Trasferite i pomodori in una ciotola capiente (non dimenticate il succo che si sarà rovesciato sulla teglia), quindi tritateli grossolanamente.
Passo 7
• Mentre i pomodori cuociono, scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e fate soffriggere i peperoncini (se necessario), girandoli di tanto in tanto, finché non iniziano a fumare, per circa 5 minuti. Trasferiteli in una ciotola.
Passo 8
• In una casseruola, unire l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 7 minuti. Aggiungere il peperoncino tostato, i pomodori e 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per 12 minuti per far amalgamare i sapori. Lasciar raffreddare leggermente.
  
  Trasferite con cura il composto in un frullatore. Aggiungete il coriandolo, il sale e il pepe nero e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Filtrate la salsa in una ciotola. Servite a temperatura ambiente o leggermente fredda. Conservare in un barattolo ben chiuso in frigorifero per una settimana oppure in congelatore per un mese..
  Uscita: 2 cucchiai

Voti: 1