Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

"Il chilorio è uno stufato di maiale originario dello stato di Sinaloa, sulla costa pacifica del Messico. La prima cosa che lo distingue è il suo colore rosso acceso. Ricordo la prima volta che ho assaggiato il chilorio in un ristorante nella mia città natale, Puerto Vallarta. La carne era avvolta in una tortilla di grano e sono rimasta conquistata dal suo sapore intenso e dal suo colore splendido. Il chilorio si abbina perfettamente alle patate a colazione. Si può anche farcire diverse tortillas e arrotolarle strettamente a formare un burrito per un pranzo in stile nord messicano. Servite il chilorio con tortillas di grano o patate per un brunch sostanzioso", consiglia Paola Briceño-González.

Ingredienti:

• 900 g di spalla di maiale
• 1 cipolla gialla, tagliata a metà
• 30 gr. peperoncino guajillo essiccato (circa 6 baccelli medi), semi pelati
• 1 tazza di passata di pomodoro in scatola o passata di pomodoro
• 0,5 tazze di aceto di sidro di mele
• 1,5 cucchiaini di origano essiccato
• 0,5 cucchiaini di cumino macinato
• 4 spicchi d'aglio, pelati

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, peperoncino guajillo, aceto di sidro di mele, origano, cumino, tortilla

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete la carne di maiale, la cipolla e 1 cucchiaio di sale in una pentola capiente e aggiungete acqua fino a coprire la carne di circa 5 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.
Passo 2
• Coprite e fate sobbollire finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente se infilzata con una forchetta, per 1-1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo. Trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte 2 tazze di brodo. Scolate il brodo e le cipolle rimanenti, sciacquate la pentola e rimettetela sul fuoco.
Passo 3
• Nel frattempo, mettete i peperoncini in un pentolino e aggiungete acqua a sufficienza per coprirli di circa 2,5 cm. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, premendo sui peperoncini per immergerli completamente. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare finché i peperoncini non si saranno ammorbiditi, per 15-20 minuti.
Passo 4
• Con una schiumarola, trasferite il chili in un frullatore e scolatelo. Aggiungete i pomodori, l'aceto, l'origano, il cumino, l'aglio e 2 tazze del brodo rimanente. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Passo 5
• Rimettete la carne di maiale nella stessa padella e versateci sopra la salsa, ricoprendola completamente. Portate a ebollizione a fuoco medio. Cospargete con 1 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando frequentemente, finché la carne non si sarà sfaldata, finché la salsa non si sarà addensata e la carne non l'avrà assorbita quasi del tutto, circa 20 minuti. Salate e pepate a piacere.

Voti: 1