Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Quantità: 36 tamales

Tamales ripieni di salsa al formaggio: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 40 foglie di mais essiccate
• 450 g di formaggio cheddar affumicato, grattugiato grossolanamente
• 250 g di formaggio cheddar grattugiato grossolanamente
• 4 tazze di masa harina (farina di mais)
• 0,25 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di sale marino
• 4 tazze di brodo di pollo riscaldato
• 1 tazza di strutto fuso
• 6 peperoncini ancho poblano
• 4 cucchiai (60 g) di burro
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 tazza di cipollotti tritati
• 0,5 tazza di pomodori a cubetti
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 tazza di panna acida
• 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

foglia di mais, farina di mais, formaggio cheddar, lardo, peperoncino ancho, pomodori, aceto di sidro di mele, scorza di lime, panna acida

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete le foglie di mais in una padella con acqua tiepida e lasciatele in ammollo finché non saranno tenere, per circa 30 minuti.
  
  Nel frattempo, preparate la salsa al formaggio: in una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale marino. Versate il brodo di pollo e lo strutto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella densa. (Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po' di brodo). Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
  
  Nel frattempo, preriscaldate il grill del forno. Disponete i peperoni poblano su una teglia foderata di carta stagnola sotto il grill e grigliateli, girandoli, finché non saranno leggermente bruciacchiati, per circa 7 minuti. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente e lasciateli riposare per 10 minuti. Eliminate la buccia, poi i gambi e i semi e tagliate i peperoni a fette.
Passo 2
• Scaldate il burro e l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete entrambe le cipolle e cuocete finché non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungete i peperoni poblano, i pomodori e l'aceto di mele, salate e pepate e cuocete per altri 5 minuti circa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Incorporate entrambi i formaggi.
Passo 3
• Togliete le foglie di mais dall'acqua e strizzatele delicatamente per asciugarle. Strappate 4 foglie in strisce sottili da usare come legacci. Stendete un cucchiaio colmo di impasto sull'estremità più larga delle foglie di mais rimanenti, lasciando un bordo di 1,5 cm intorno alla parte superiore e ai lati e un bordo di 8 cm all'estremità appuntita. Distribuite un cucchiaio di composto di formaggio sull'impasto, quindi arrotolate il tamale a forma di sigaro. Ripiegate l'estremità appuntita e legate il tutto con una striscia di foglia di mais.
  
  Disponete i tamales in posizione verticale in un cestello per la cottura a vapore, a pochi centimetri sopra l'acqua bollente; cuocete a vapore finché il ripieno non si sarà rassodato, per 30-40 minuti. Togliete i tamales e lasciateli riposare per 10 minuti.
  
  In una ciotolina, mescolate la panna acida e la scorza di lime grattugiata e salate. Aprite i tamales e serviteli con la salsa di panna acida e lime.
  
  Ricetta dei tamales ripieni di mais: Tamales ripieni di mais.

Voti: 3