Tamales di zucca butternut

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 484, grasso totale 28 G., grassi saturi 3 G., proteine 8 G., carboidrati 58 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 774 mg, zucchero 14 G.

I tamales messicani sono pezzi di pasta di mais ripieni, avvolti in foglie di mais e cotti al vapore. I tamales piccoli sono perfetti come bomboniere, mentre quelli più grandi sono un ottimo modo per stupire gli ospiti a tavola durante le feste con un piatto scenografico e una presentazione originale. Preparate dei tamales vegetariani con la zucca. Questa ricetta prevede l'utilizzo della zucca sia nell'impasto di mais che nel ripieno, dove la sua naturale dolcezza è perfettamente bilanciata dal piccante dei peperoncini chipotle, dalle olive saporite, dai capperi aciduli e dal profumo aromatico del coriandolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di zucca butternut a cubetti
3 tazze di brodo vegetale
0,5 tazza di cipollotti tritati, 6 verdure
1 cucchiaio di peperoncini chipotle in salsa adobo
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di cumino macinato
3 tazze di farina masa harina, preferibilmente colombiana
3/4 di tazza di olio d'oliva
0,5 tazze di olio vegetale

Riempimento

2 cucchiai di olio d'oliva
1 piccolo mazzo di cipollotti, tritati finemente, circa 0,5 tazza
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 peperoncini chipotle in salsa adobo, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di sale grosso
1/2 tazza di olive spagnole al peperoncino tritate
0,5 tazza di uva passa dorata
1/4 di tazza di capperi
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
0,5 tazza di coriandolo fresco tritato
Circa 16 fogli di foglie di mais standard o 22 fogli piccoli (da immergere in acqua per ammorbidirli)
Salsa piccante a parte, facoltativa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca butternut, foglia di mais, uva passa, scorza d'arancia, peperoncini chipotle in salsa adobo, oliva, capperi, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Mettete la zucca butternut in una casseruola media con il brodo, i cipollotti, la salsa adobo, l'aglio, il sale e il cumino. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché la zucca non sarà tenera, circa 15 minuti.
Togliete la zucca con una schiumarola, conservando il brodo nella pentola. Mettete da parte metà della zucca per il ripieno, quindi schiacciate la restante in una ciotola capiente. Incorporate la farina di mais (masa harina) con una forchetta. Versate lentamente il brodo nel ripieno, mescolando con una forchetta (o con le mani) fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate lentamente l'olio d'oliva e l'olio vegetale, un po' alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto morbido e umido. Coprite con pellicola trasparente e mettete da parte.

Riempimento:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il cipollotto, l'aglio, il peperoncino, il cumino e il sale e cuocete finché il cipollotto non si sarà ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungete la zucca messa da parte, le olive, l'uvetta e i capperi e cuocete, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti, per circa un altro minuto. Aggiungete il brodo e la scorza d'arancia e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non sarà leggermente assorbito, circa 2 minuti. Incorporate il coriandolo e togliete dal fuoco.
Assemblea:

Tagliate 2 foglie di mais in pezzi lunghi 60 cm e larghi 1,2 cm. Disponete le foglie rimanenti, precedentemente ammollate, su un tagliere, con l'apertura rivolta verso l'alto. Mettete circa 60 ml di impasto al centro di ogni foglia, lasciando abbastanza impasto per coprire il tamale. Distribuite 2-3 cucchiai di ripieno sopra. Quindi coprite il ripieno con altri 2-3 cucchiai di impasto. Avvolgete l'apertura della foglia attorno al ripieno, attorcigliate le estremità e legate con le strisce di impasto tagliate.
Posizionate un cestello per la cottura a vapore da 25 cm (10 pollici) in una pentola. Adagiate i tamales nel cestello, coprite e cuocete a vapore finché la pasta non diventa leggermente traslucida, per circa 50 minuti. Togliete i tamales dal cestello e lasciateli riposare per 5-10 minuti. Servite con salsa piccante.