Tamales con zucca e funghi

Voti: 1

Come preparare i tamales di zucca e funghi

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 344, grasso totale 21 G., grassi saturi 4 G., proteine 6 G., carboidrati 38 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 1058 mg, zucchero 6 G.

Questi tamales messicani vegani sono ripieni di zucca e funghi portobello e sono incredibilmente ricchi e saporiti. Tutto merito della salsa fatta in casa con due tipi di peperoncino, origano e cumino, che viene aggiunta sia al ripieno che all'impasto di pane di mais.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa rossa

10 peperoncini ancho essiccati, privati dei semi e del picciolo
4 peperoncini californiani essiccati, privati dei semi e del picciolo
2 cipolle medie, tagliate in quarti
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di origano messicano essiccato
3 tazze di brodo vegetale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
1 barattolo (540 g) di salsa al peperoncino rosso

Riempimento

1,5 cucchiai di olio d'oliva
340 g di funghi portobello, tagliati a cubetti di medie dimensioni
340 g di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti medi
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di origano messicano essiccato

Impasto

3 tazze di farina di masa
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1,5 cucchiaini di sale grosso
2 tazze di brodo vegetale
1 tazza di grasso da cucina
1 confezione (200 g) di foglie di mais
Olive nere, per i tamales

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca, funghi portobello, farina di mais, margarina, foglia di mais, origano, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa rossa per tamales:

Versate 4 tazze di acqua bollente sui peperoncini ancho, i peperoncini California, le cipolle e l'aglio. Lasciate in infusione per 30 minuti. Frullate il tutto in un robot da cucina o in un frullatore (insieme all'acqua) fino a ottenere una consistenza omogenea.
Scaldate l'olio in una casseruola, poi aggiungete il cumino e l'origano. Cuocete, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungete la pasta di peperoncino, il brodo vegetale, lo zucchero e il sale e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete il barattolo di salsa chili e, mescolando accuratamente, portate a ebollizione.

Riempimento:

Versate l'olio in una casseruola e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i funghi, la zucca, l'aglio, l'origano e un pizzico di sale. Cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. A questo punto il ripieno risulterà leggermente tenero. Incorporate 3/4 di tazza di salsa di pomodoro e lasciate raffreddare.
Impasto:

In una ciotola capiente, unire la masa, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere il brodo vegetale e mezza tazza di salsa di pomodoro. Montare il grasso vegetale con uno sbattitore elettrico fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere il composto di farina e mescolare.
Immergete le foglie di mais in acqua calda finché non si ammorbidiscono e diventano flessibili, per circa 15 minuti. Scolatele e strizzatele.
Stendete l'impasto sul lato liscio delle foglie di mais, coprendo l'intera superficie tranne la punta, e riempite ciascuna con 2-3 cucchiai di ripieno di zucca e funghi. Arrotolate i tamales piegando un lato lungo per circa un terzo sul ripieno, poi l'altro lato, premendo la punta lunga verso il basso (lasciando il ripieno scoperto sull'estremità opposta). Inserite due olive nell'impasto all'estremità aperta di ogni tamale.
Posizionate il cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente con acqua a sufficienza in modo che il fondo del cestello si trovi appena sopra il livello dell'acqua. Rivestite il cestello con foglie di mais. Disponete i tamales arrotolati, con il lato aperto rivolto verso l'alto. Mettete due monete sul fondo della pentola. Coprite i tamales con le foglie di mais.
Coprite il cestello con un canovaccio pulito. Coprite la pentola con un coperchio a chiusura ermetica o con un foglio di alluminio e cuocete a vapore per circa un'ora e mezza. Quando l'acqua bolle, le monete inizieranno a tintinnare. Abbassate la fiamma finché il tintinnio non si affievolisce. Se non sentite più il tintinnio, significa che l'acqua è evaporata ed è meglio aggiungerne altra al più presto. Servite i tamales con salsa rossa.

salsa al peperoncino rosso:
Questa è una salsa messicana a base di peperoncino rosso, ottenuta da peperoncini ancho essiccati. È l'ingrediente base di molti piatti messicani.