Tamales con maiale e peperoncino rosso

Voti: 1

Come preparare i tamales di maiale e peperoncino rosso

Tempo: 5 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 26

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 46 porzioni
Calorie 406, grasso totale 13 G., grassi saturi 4 G., proteine 12 G., carboidrati 62 G., fibra 7 G., colesterolo 22 mg, sodio 272 mg, zucchero 1 G.

Ci sono innumerevoli occasioni per riunirsi in famiglia, e preparare i tamales è una di queste, soprattutto quando un paio di mani in più sono indispensabili. Questo piatto è da tempo associato alle festività in Messico, in particolare al Natale, ma la tradizione di servire i tamales ha da sempre trasceso le religioni. I tamales sono un'ottima scusa per riunirsi in cucina con la famiglia e mettersi ai fornelli. Il processo richiede tempo e fatica, ma con l'aiuto di tante persone, si possono preparare diverse infornate contemporaneamente. Provate a preparare i tamales al peperoncino rosso seguendo la ricetta di famiglia di Pauline Pimienta, comproprietaria del Tamale Shop di Phoenix, in Arizona. Sono così apprezzati che i clienti iniziano a fare ordini per le feste già da agosto!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1,1 kg di spalla di maiale disossata
1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
2 cucchiai di olio di colza
Salsa, formaggio grattugiato e panna acida, per servire

salsa di peperoncino ancho

10 peperoncini ancho secchi di medie dimensioni, privati del gambo e dei semi.
1,5 cucchiaini di aglio granulato
1,5 cucchiaini di origano messicano essiccato
3/4 cucchiaino di cumino macinato

Impasto di mais

3,5 tazze di masa harina (farina di mais)
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 tazza di strutto fuso
26 foglie di mais essiccate, immerse in acqua calda per alcune ore fino a quando non si ammorbidiscono.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, maiale, farina di mais, foglia di mais, peperoncino ancho, granuli d'aglio, origano, cumino, lardo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il maiale:

In una pentola capiente o in un calderone, unire la carne di maiale con l'aglio, 1 cucchiaio di sale e 3 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, parzialmente coperto, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire dolcemente.
Lascia sobbollire finché la carne di maiale non sarà tenera, per 2,5-3 ore, girandola di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenerla completamente immersa. Trasferisci la carne su un piatto, lasciando il brodo nella pentola. Lascia raffreddare leggermente la carne, poi sfilacciala.

Preparare la salsa:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungete il peperoncino e fatelo sobbollire finché non si ammorbidisce, per circa 10 minuti. Scolatelo, mettete da parte la pentola e trasferite il peperoncino ammorbidito in un frullatore insieme all'aglio granulato, all'origano, al cumino, a 1 cucchiaino di sale e a 1/2 cucchiaino di pepe nero. Aggiungete 1 tazza e mezza di brodo di maiale e frullate fino a ottenere una crema liscia.
Pulisci la casseruola precedentemente utilizzata. Versa l'olio di canola e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi quasi tutta la salsa nella casseruola, tenendone da parte 3/4 di tazza, e cuoci, mescolando, finché non si addensa e assume un colore più scuro, per circa 5 minuti.
Aggiungete la carne di maiale sfilacciata e 240 ml di brodo di maiale. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 45 minuti. Salate a piacere.
Preparare l'impasto di mais:

In una ciotola capiente, unire la farina di mais (masa harina), il lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Con le mani pulite, incorporare gradualmente 3 tazze e mezzo di brodo di maiale caldo, i 3/4 di tazza di salsa messi da parte e lo strutto fuso, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, quasi come una glassa. Salare a piacere.
Assemblare i tamales:

Adagiate una foglia di mais ammorbidita su una superficie di lavoro. Spalmate 60 ml di impasto di farina di mais sul lato più largo. Aggiungete 2 cucchiai di ripieno di carne, distribuendolo a striscia al centro. Ripiegate i lati della foglia di mais per racchiudere il ripieno, quindi ripiegate il lato più stretto sopra, mantenendo il ripieno all'interno. Ripetete l'operazione con le foglie, l'impasto e il ripieno rimanenti.
Preparare i tamales:

Riempite una vaporiera per tamales o una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore e portate a ebollizione a fuoco medio. Disponete i tamales nel cestello, con l'apertura rivolta verso l'alto. Cuocete, coperti, finché i tamales non saranno teneri, per circa 1 ora e mezza, controllando il livello dell'acqua se necessario.
Togliete i tamales dal forno e lasciateli raffreddare per 10-15 minuti affinché si rassodino. Serviteli con salsa, formaggio e panna acida.