Torta di tamales

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

La torta di tamales è una tradizionale casseruola del sud-ovest degli Stati Uniti. È ripiena di carne macinata cotta a fuoco lento con pomodori, spezie tipiche della regione (peperoncino in polvere, chipotle), peperoni e mais, il tutto ricoperto da una fragrante crosta di pane di mais. I peperoni poblano e i pomodori conferiscono al ripieno una consistenza particolarmente succosa, rendendolo una deliziosa salsa da intingere nel pane di mais caldo e fresco. Per esaltare il sapore dei peperoni e facilitarne la pelatura, si possono grigliare fino a quando non sono leggermente bruciacchiati, oppure semplicemente tenerli sopra un fornello a gas.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

0,7 kg di carne di maiale macinata
450 g di salsiccia chorizo messicana cruda, senza budello
3 peperoni poblano
3 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla bianca, tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1,5 - 2 cucchiaini di peperoncino chipotle in polvere
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
2 lattine da 425 g di pomodori a pezzi
2 tazze di chicchi di mais surgelati
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
3/4 di tazza di coriandolo fresco tritato

Guarnizione

1 tazza e 1/4 di farina di mais gialla
3/4 di tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
6 cucchiai di burro non salato, fuso
1 tazza di latte acido o kefir
2 uova grandi, leggermente sbattute
1,5 tazze di cheddar stagionato grattugiato (circa 170 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripienoGrigliate i peperoni poblano direttamente su un fornello a gas o sotto il grill del forno, girandoli con delle pinze, finché non saranno anneriti su tutti i lati, per circa 10 minuti. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con un piatto e lasciateli raffreddare finché non saranno maneggiabili, per circa 10 minuti. Raschiate via la pelle bruciata, quindi tritate i peperoni, eliminando il picciolo e i semi; metteteli da parte.
In una casseruola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di maiale macinata, il chorizo e 3/4 di cucchiaino di sale grosso e cuocete, mescolando e sminuzzando la carne con un cucchiaio di legno, per circa 8 minuti; trasferite il tutto in una ciotola.

Nella stessa pentola, scaldate il restante cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale grosso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete il peperoncino in polvere, il chipotle in polvere, la cannella e i chiodi di garofano e cuocete, mescolando, finché le spezie non saranno tostate, 1 minuto. Rimettete la carne nella pentola e aggiungete i pomodori, il mais, la salsa Worcestershire e i peperoni poblano arrostiti. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 10 minuti; aggiustate di sale e incorporate il coriandolo. Versate il composto in una pirofila da 3 litri.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Preparare la guarnizioneIn una ciotola, mescolate insieme l'amido di mais, la farina di frumento, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di sale grosso. In un'altra ciotola, sbattete insieme il burro fuso, il latte acido e le uova. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo; incorporate il formaggio.
Versate l'impasto sopra il ripieno e usate il dorso di un cucchiaio per distribuirlo uniformemente. Cuocete in forno finché il ripieno non sarà spumeggiante e la superficie dorata, per circa 30 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e servite.

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