Tamales di maiale piccanti

Voti: 2

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 55 - 60 tamales

I tamales sono un piatto tradizionale mesoamericano, le cui origini risalgono agli antichi Aztechi. Pezzi di impasto di farina di mais venivano avvolti in foglie di mais essiccate e bolliti. Oggi, i tamales sono spesso preparati con un ripieno di carne, come in questa ricetta. Carne di maiale cotta e sfilacciata viene mescolata con spezie piccanti, adagiata su una foglia di mais cruda e poi ripiegata per sigillare il ripieno. I tamales vengono cotti al vapore o in poco liquido e serviti direttamente nelle foglie, che possono essere usate come piatto. Questa ricetta produce molti tamales, ma gli avanzi possono essere congelati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno di carne

Spalla di maiale da 1,8 kg, senza eliminare il grasso.
1/4 di tazza di peperoncino in polvere
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
2,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di semi di cumino appena tostati e macinati
0,5 tazze di olio vegetale
1 cipolla grande, tritata finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente

Involucro

48-60 foglie di mais secche

Impasto di mais

1,8 kg di farina di mais gialla, circa 6 cucchiai.
1,5 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di lievito in polvere
200 g di strutto, circa 1 cucchiaio.
3-4 tazze di brodo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolare insieme peperoncino in polvereSale grosso, paprika, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna, pepe nero e cumino. Dividere il composto a metà e mettere da parte una metà per un uso successivo.
Tagliate la spalla di maiale in 6 pezzi uguali e metteteli in una pentola da 6-8 litri. Aggiungete metà del mix di spezie e acqua a sufficienza (3-3,5 litri) per coprire completamente la carne. Mettete sul fuoco vivo, coprite e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso, per 2-2,5 ore. Togliete la carne dal brodo e mettetela su un tagliere. Lasciate il brodo nella pentola. Fate raffreddare leggermente la carne e il brodo prima di continuare. Eliminate eventuali pezzi di grasso in eccesso e, con le mani o con due forchette, sminuzzate la carne in piccoli pezzi.

Mettete una casseruola da 4 litri a fuoco medio e aggiungete l'olio vegetale. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio, il jalapeño e la restante metà del mix di spezie e continuate la cottura per un altro minuto. Aggiungete la carne e cuocete finché non è ben calda, 2-3 minuti. Togliete dal fuoco.
Mentre la carne cuoce, mettete le foglie di mais in una ciotola o in un contenitore capiente e copritele completamente con acqua calda. Lasciate in ammollo le foglie finché non si ammorbidiscono e diventano flessibili, per almeno 45 minuti e fino a 2 ore.
Impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la farina di mais, il sale e il lievito in polvere. Aggiungete lo strutto e impastate con le dita. Aggiungete gradualmente brodo a sufficienza, circa 3-4 tazze, fino a ottenere un impasto simile a un purè di patate denso. L'impasto deve essere umido, ma non bagnato. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e mettetela da parte fino al momento dell'utilizzo.
Preparazione dei tamales:

Togliete le foglie di mais dall'acqua e asciugatele tamponandole. Lavorando a gruppi di 6, disponete le foglie su un canovaccio e distribuite uniformemente 2 cucchiai di impasto sul lato più largo di ciascuna foglia, lasciando circa 1 cm dai bordi. Mettete circa 1 cucchiaio di ripieno di carne al centro di ogni foglia, formando una linea uniforme. Arrotolate le foglie per racchiudere il ripieno, quindi ripiegate la parte inferiore verso l'interno per formare un tamale. Ripetete l'operazione con le foglie e il ripieno rimanenti. Legate i tamales al centro, singolarmente o a gruppi di 3, con dello spago da cucina.
Preparare i tamales:

Disponete i tamales in posizione verticale nella stessa pentola in cui avete cotto la carne. Aggiungete il brodo rimanente e, se necessario, aggiungete acqua fino a coprire i tamales di circa 2,5 cm. Evitate di versare il brodo direttamente sui tamales. Coprite, mettete sul fuoco a fiamma alta e portate a ebollizione per circa 12 minuti. Togliete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo per mantenere un leggero bollore e cuocete fino a quando l'impasto non sarà sodo e si staccherà facilmente dalle foglie, per 1-1,5 ore.
Servite i tamales caldi. Potete accompagnarli con del brodo. Conservate i tamales avanzati, ben avvolti nella pellicola trasparente, nel congelatore per un massimo di un mese. Prima di servirli, rimuovete la pellicola e riscaldateli a vapore.