Tamales di maiale

Voti: 6

Foto del piatto: Kat Teutsch

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 tamales

Tamales di maiale - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,2 kg di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi di 7 cm
1 cipolla, tagliata in quarti
4 rametti di timo fresco o 2 cucchiaini di timo essiccato
2 cucchiaini di origano secco
2 foglie di alloro
12 grani di pepe nero
24 foglie di mais essiccate
2 cucchiaini di cumino macinato
1/3 di tazza e 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (Qui trovate la ricetta per la miscela di spezie al peperoncino.)
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiaini di farina di frumento
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale
4 tazze di farina di mais
1 tazza e 1/3 di strutto
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, mandorle, timo, origano, foglia di alloro, pepe nero, foglia di mais, cumino, aglio, farina, farina di mais, lardo, condimento al peperoncino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripieno: Mettete la carne tritata in una casseruola e copritela con 6 tazze di acqua fredda. Aggiungete 2 cucchiaini di sale, la cipolla, il timo, l'origano, le foglie di alloro e i grani di pepe, coprite e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e regolate la temperatura in modo che l'acqua sobbollisca dolcemente. maiale in umidofino a quando la carne non sarà tenera, 1,5 - 2 ore. Trasferire la carne su un piatto e separare le fibre. Filtrate il brodo, rimettetelo nella pentola e tenetelo in caldo..
Nel frattempo, mettete le foglie di mais in una ciotola e copritele con acqua calda. Premete con un piatto per assicurarvi che tutte le foglie siano completamente immerse. Lasciatele in ammollo finché non diventano morbide, circa 1 ora.

In una padella capiente, unire la carne di maiale, il cumino, 80 ml di peperoncino in polvere, l'aglio, la farina, lo zucchero, l'olio vegetale e 240 ml di brodo di manzo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato, per circa 25 minuti.
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina di mais, lo strutto, 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e 2 2/3 tazze di brodo di manzo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare i tamales: Togliete le foglie dall'acqua e asciugatele tamponandole. Disponetele su una superficie pulita, scartando quelle piccole o strappate. Mettete 3 cucchiai di impasto al centro di ogni foglia e distribuitelo uniformemente, lasciando un bordo di 2,5 cm su ogni lato. Quindi mettete 2 cucchiai di carne di maiale al centro dell'impasto e distribuitela uniformemente. Arrotolate il tamale, assicurandovi che il ripieno rimanga all'interno dell'impasto. Infine, ripiegate le estremità verso l'interno e legate con dello spago da cucina.
Posizionate il cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente riempita con 2,5-5 cm di acqua. Adagiate i tamales nel cestello e coprite la pentola con un coperchio. Portate l'acqua a ebollizione e cuocete i tamales a vapore finché l'impasto non si stacca dalle foglie, per circa 1 ora. Togliete i tamales dal cestello e lasciateli raffreddare leggermente.