Tamales tradizionali messicani

Voti: 1

Come preparare i tamales messicani tradizionali

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Porzioni: 32

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 294, grasso totale 18 G., grassi saturi 6 G., proteine 10 G., carboidrati 27 G., fibra 3 G., colesterolo 32 mg, sodio 662 mg, zucchero 5 G.

"Per il Giorno dei Morti, abbiamo deciso di preparare dei tamales elaborati e abbiamo organizzato una 'tamalada', una festa in cui tutta la famiglia si riunisce in cucina per prepararli. Questo ci dà l'opportunità di stare insieme, celebrare e onorare i nostri antenati, e alla fine della giornata ognuno porta a casa almeno una dozzina di tamales. Ciò che distingue questa ricetta dalle altre è la quantità di strutto che aggiungiamo per far sì che i tamales si stacchino più facilmente dalla teglia", spiega María de Jesús Aguirre.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,2 kg di spalla di maiale arrosto con l'osso
2 cucchiai di olio d'oliva o di semi
1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
3 foglie di alloro essiccate
mezza cipolla media
4 spicchi d'aglio grandi
30-32 foglie di mais (da una confezione da 220 g)
2 peperoncini ancho
0,5 cucchiaini di cumino macinato
340 g di strutto
4 tazze di farina di mais a cottura rapida masa harina, per i tamales
3/4 cucchiaino di lievito in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, maiale, foglia di mais, foglia di alloro, grani di pepe nero, cumino, peperoncino ancho, lardo, farina di mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Carne:

Tagliate la carne di maiale a cubetti di 8 cm, mettendo da parte l'osso. Versate l'olio in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa e mettetela sul fuoco a fiamma medio-alta (una pentola di ghisa è l'ideale). Aggiungete la carne di maiale. Rosolatela leggermente fino a doratura, 2-3 minuti per lato. Aggiungete i grani di pepe, l'alloro, la cipolla, 3 spicchi d'aglio e 1 cucchiaio di sale. Aggiungete 2-4 tazze d'acqua, o quanto basta a coprire la carne, quindi aggiungete l'osso nella casseruola. Coprite con un coperchio a chiusura ermetica e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio fino a quando la carne non sarà tenera, circa 2 ore.
buccia di mais:

Separate le foglie e rimuovete eventuali peli e polvere. Mettetele a bagno in acqua calda mentre la carne di maiale cuoce (oppure lasciatele in ammollo per tutta la notte).

Con l'aiuto di una pinza, rimuovere con cura la carne di maiale dal brodo e adagiarla su un piatto o un tagliere. Versare il brodo rimanente attraverso un colino in una ciotola capiente, assicurandosi di raccogliere tutte le cipolle e gli altri ingredienti. Mettere da parte il brodo filtrato (circa 4 tazze). Sminuzzare la carne di maiale con due forchette in pezzi di dimensioni adeguate. Assicurarsi che non ci siano pezzi grossi nei tamales. Trasferire il tutto in una casseruola media.
Chile:

Tagliate i gambi dei peperoncini ancho, apriteli e rimuovete tutti i semi e le nervature. Metteteli in una pentola capiente (3 litri), copriteli con acqua e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, togliete dal fuoco, mettete da parte, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
Mettete i peperoncini ancho ammorbiditi, il cumino macinato e 1/4 di cucchiaino di sale in un frullatore e frullate. Aggiungete lo spicchio d'aglio rimanente e incorporate lentamente 2/3 di tazza del brodo di maiale rimanente. Continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola capiente. Mettete da parte 1/4 di tazza del composto di peperoncini per la pastella, quindi versate la salsa chili rimanente sulla carne di maiale sfilacciata e mescolate per ricoprirla uniformemente. Tenete in caldo a fuoco basso.
Impasto:

In un pentolino a fuoco medio-basso, sciogliete lo strutto. Versate il grasso fuso in una ciotola capiente. Aggiungete la masa harina alla ciotola con lo strutto, poi unite il lievito in polvere, 3/4 di cucchiaino di sale, il restante 1/4 di tazza di salsa chili rossa e 1/2 tazza del brodo di maiale rimanente. Mescolate bene. Aggiungete altro brodo di maiale se necessario, fino a ottenere un impasto umido e soffice.
Preparazione dei tamales:

Scolate le foglie di mais e asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito. Stendete l'impasto sul lato liscio di ogni foglia (2-3 cucchiai di impasto per foglia). Aggiungete la carne al centro dell'impasto, 1-2 cucchiai per porzione. Piegate la foglia a metà verticalmente, racchiudendo completamente il ripieno. Ripiegate la punta verso l'alto per tenere fermo il tamale.
Vapore:

Disponete i tamales, con l'apertura rivolta verso l'alto, lungo il bordo interno di un cestello per la cottura a vapore che si adatti a una pentola capiente (da 10 litri). Se nel cestello c'è dello spazio vuoto, posizionate al centro un barattolo di vetro o una piccola ciotola di ceramica resistente al forno capovolta e disponete i tamales intorno ad essa. Adagiate le foglie di mais lungo i lati del cestello e sopra i tamales, quindi coprite con un canovaccio umido. Riempite la pentola capiente con 3-5 cm di acqua.

Nota:
Puoi mettere una moneta sul fondo della pentola in modo da sentirla rotolare quando hai bisogno di altra acqua.
Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma a medio-bassa, inserite il cestello per la cottura a vapore nella pentola e coprite ermeticamente con un coperchio. Cuocete i tamales a vapore per 1-2 ore, o finché l'impasto non inizia a staccarsi dalle foglie di mais. Lasciate raffreddare per 5-10 minuti. Quindi rimuovete i tamales con delle pinze e adagiateli su una teglia per farli raffreddare completamente.