Stelle di cannella tradizionali "Zimtsterne"

Voti: 21

Come preparare le tradizionali "Zimtsterne" alla cannella

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 biscotti

Questi sono i classici biscotti natalizi tedeschi. Si possono trovare in quasi tutte le cucine intorno al giorno di San Nicola (6 dicembre). Questi biscotti sono senza glutine e sono un incrocio tra macarons e meringhe alle noci. È impossibile smettere di mangiarle. Questi biscotti sono fatti per durare a lungo e si ammorbidiscono col tempo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 1/4 tazze di zucchero a velo, più altro per la copertura (*Usare 1/2 tazza con le mandorle e 1 3/4 tazze con gli albumi)
425 g di mandorle a lamelle con la buccia (circa 4,5 tazze)
1 cucchiaino e 1/4 di cannella in polvere
3 albumi di uova di categoria CO a temperatura ambiente
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, zucchero a velo, scorza di limone, cannella, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Setacciate lo zucchero a velo.

Mettete 1/2 tazza di zucchero a velo setacciato, 285 g (3 tazze colme) di mandorle e tutta la cannella in un robot da cucina. Frullate fino a quando le mandorle non saranno tritate finemente, lasciando qualche pezzo più grande.
In una ciotola capiente e pulita, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere picchi morbidi, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo rimanente, continuando a montare fino a ottenere un composto denso, cremoso e sodo, per altri 2 minuti circa. Mettete da parte 2/3 di tazza di questo composto per la glassa.

Aggiungete il composto di mandorle tritate e la scorza di limone agli albumi rimanenti e impastate fino a ottenere un impasto sodo.

Preriscaldare il forno a 120 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno o tappetini in silicone.

Adagiate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e spolveratelo con un po' di zucchero a velo. Adagiatevi l'impasto, appiattitelo e, se necessario, spolveratelo con altro zucchero a velo. Coprite con un altro foglio di carta da forno. Stendete l'impasto tra i due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 0,5 cm.

Capovolgi l'impasto e stacca delicatamente il foglio di carta. Per facilitare il taglio, riposiziona la carta sull'impasto, capovolgilo di nuovo e stacca con attenzione un altro foglio di carta finché l'impasto non si stacca completamente.
Utilizzando un tagliabiscotti a stella da 8 cm, ritagliate i biscotti e disponeteli sulle teglie preparate, distanziandoli di circa 5 cm. (Gli avanzi di pasta possono essere reimpastati). Con un cucchiaino, un pennello da pasticceria o una spatola, distribuite gli albumi rimasti sulla superficie di ogni biscotto, facendo attenzione a non farli fuoriuscire dai bordi. Premete o cospargete le mandorle a lamelle rimaste sui biscotti.
Infornate i biscotti finché la base non sarà leggermente dorata e l'albume non risulterà sodo e croccante, per circa 30 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello per far uscire il calore e cuocete per altri 10 minuti.

Consigli per chi ha poco tempo per cucinareL'impasto può essere congelato tra fogli di carta da forno per un massimo di 2 settimane. Conservare i biscotti finiti in un contenitore ermetico per un massimo di 10 giorni.