Macedonia di frutta con kombucha in un'anguria

Voti: 3

Come preparare la macedonia di kombucha in un'anguria

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 14

Questa deliziosa macedonia di frutta è il modo perfetto per utilizzare il kombucha come marinata, preservandone tutte le proprietà benefiche. Poiché in questa ricetta il kombucha non viene riscaldato, i fermenti lattici vivi continuano a svolgere la loro azione, amalgamandosi con la frutta aromatica tipica delle insalate messicane, così come con aromi come chamoy e tahina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anguria media senza semi (circa 5,5 kg)
1 ananas, sbucciato e tagliato a fette spesse 1 cm.
8 fragole
1 mango, sbucciato e tagliato a fettine sottili
1 piccola jicama, sbucciata e tagliata a bastoncini
1 bottiglia (400 ml) di kombucha
0,5 tazza di chamoy
2 cucchiai di miscela di spezie tahina + extra per guarnire
Qualche goccia di salsa piccante
4 caramelle al tamarindo, per decorazione
Attrezzatura specialeTagliabiscotti a forma di stella da 7 cm; 4 spiedini di legno lunghi 25 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate una piccola fetta dal lato lungo dell'anguria in modo che rimanga in piedi. Appoggiatela su un fianco, assicurandovi che non rotoli. Tagliate l'anguria a metà nel senso della lunghezza. Mettete da parte la metà inferiore. Capovolgete la metà superiore con il lato tagliato verso il basso e tagliatela a fette spesse circa 1,2 cm. Usando uno stampino per biscotti a forma di stella, ritagliate 4 stelle (mettete da parte gli scarti di anguria per un altro utilizzo o per mangiarli).
Traccia due linee longitudinali a circa 2,5 cm di distanza l'una dall'altra, lungo il centro della metà inferiore dell'anguria. Scava la polpa ai lati delle linee per creare due cavità con una striscia al centro. Taglia questa polpa a pezzi grossi.

Ritagliate 4 stelle dalle fette di ananas. Tagliate i pezzi di ananas rimanenti a cubetti di 2,5 cm di spessore, scartando il torsolo filamentoso.
Frutta su spiedini:

Infilate due fragole su ciascuno dei quattro spiedini di legno. Infilate una stella di anguria su ogni spiedino, poi una stella di ananas.
Mettete le fette di anguria, ananas, mango e jicama in una ciotola capiente. Aggiungete il kombucha, il chamoy, la tahina e la salsa piccante e mescolate bene. Riempite le cavità dell'anguria con il composto di frutta e decorate con stelline e caramelle al tamarindo. Cospargete con un po' di tahina.

Chamois:
Il chamoy è per il Messico ciò che il miso è per il Giappone. Questo condimento dal sapore umami, ricavato da frutta sottaceto, insaporisce di tutto, dalla jicama ai nachos, aggiungendo note dolci, salate e acidule ai piatti.

Tahina:
È una miscela di peperoncino, sale e succo di lime essiccato. Non è molto piccante, ma è saporita!

Cannucce in pasta di tamarindo:
Le caramelle messicane al tamarindo sono bastoncini di pasta di tamarindo ricoperti di peperoncino in polvere e sale. Hanno un sapore dolce, salato e aspro.