Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8

L'aroma di cannella speziata, caramello e bourbon acidulo si sposa perfettamente con il ripieno di pere di questa deliziosa torta a forma di stella, che sarà una splendida aggiunta alla vostra tavola di Capodanno o di Natale. Per il ripieno, fate sobbollire le pere separatamente con spezie e alcol, quindi disponetele in una tortiera foderata di pasta frolla. Ritagliate delle stelle di varie dimensioni dalla pasta, cospargetele di zucchero semolato e distribuitele sul ripieno. Quando la torta sarà pronta, la sua superficie a forma di stella non solo avrà una deliziosa crosticina croccante e candita, ma brillerà anche magnificamente alla luce delle luci natalizie.

Ingredienti:

Torta

• 2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 200 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda
• Attrezzatura speciale: formine per biscotti a forma di stella di 4 cm, 5 cm e 9 cm.

Pere

• 6 pere Bere Bosc (circa 1,3 kg), mature ma non molli
• 1/4 di tazza di zucchero
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 1/4 cucchiaio di bourbon + 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• Zucchero decorativo dorato
• 2 cucchiai di amido di mais

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pere, farina di prima qualità, uova, cannella

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• TortaIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Con le dita o con un tagliapasta, incorporate il burro agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il composto di uova e impastate con una forchetta fino a ottenere un impasto umido e friabile. Impastate ancora un po' con le mani fino a quando l'impasto non si compatta. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete fino a un cucchiaio di acqua fredda. Formate due dischi di impasto di circa 300 g ciascuno, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per un'ora.
Passo 2
• PereNel frattempo, sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà le pere. Tagliate ogni metà in 4 spicchi e poi a metà gli spicchi nel senso della larghezza. Aggiungete lo zucchero, la cannella, il sale e 60 ml di bourbon e mescolate. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete le pere e rimettetela sul fornello per cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto e le pere non inizieranno a sobbollire, circa 2 minuti. Coprite la padella e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le pere non saranno tenere se infilzate con un coltello, dai 3 ai 6 minuti. Scolate le pere in uno scolapasta posto sopra una ciotola per raccogliere il succo. Versate il succo di nuovo nella padella e cuocete a fuoco medio-alto finché non si sarà caramellato e addensato, circa 2 minuti. Versate lo sciroppo sulle pere e mettete in frigorifero.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 190 °C. Posizionare una teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno. Rivestire un'altra teglia con carta da forno.
Passo 4
• Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiate un cerchio in una tortiera da 22 cm e rifilate i bordi in modo che solo 1 cm di pasta sporga dai lati. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto. Ripiegate il bordo di pasta verso l'interno e premetelo contro i lati della tortiera. Dal secondo cerchio di pasta, utilizzate degli stampini a stella da 4 cm, 5 cm e 9 cm per ritagliare delle stelle e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate le stelle con l'uovo sbattuto. Cospargete alcune stelle con dello zucchero decorativo dorato. Mettete le stelle e la tortiera con la pasta in freezer per 15 minuti.
Passo 5
• Mescolate l'amido di mais e i restanti 2 cucchiai di bourbon, se li usate, al ripieno di pere raffreddato e versatelo nella tortiera. Disponete le stelle sulla superficie del ripieno, sovrapponendone alcune e lasciando la maggior parte del ripieno coperto dall'impasto e leggermente visibile attraverso i fori. Trasferite la torta su un'altra teglia.
Passo 6
• Cuocete la torta su una teglia capovolta finché la crosta non sarà leggermente dorata, le pere tenere e il ripieno bollente, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti (se la superficie della torta si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio). Lasciate raffreddare la torta per 1 ora prima di servirla.
  
  
  Nota
  
  Quando misuriamo la farina, la versiamo con un cucchiaio in un misurino asciutto e ne livelliamo la superficie. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatta, dando come risultato prodotti da forno secchi..

Voti: 1