10 modi per decorare il bordo di una torta
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Vi mostreremo passo dopo passo come stendere e dare forma alla pasta per la torta e come decorarne i bordi in modo impeccabile.
Autore: Jessie Sheehan, fornaia e autrice di libri di cucina.
Decorare le torte con ripieno non è un'impresa facile. Persino l'impasto stesso può essere difficile da lavorare, e poi bisogna decorarlo e sperare che tutte le curve e i riccioli rimangano al loro posto dopo la cottura. Ma non preoccupatevi, siamo qui per aiutarvi. In questo articolo, condivideremo dieci modi per decorare splendidamente il bordo di una torta (con disegni sia semplici che complessi) e vi insegneremo anche come fare in modo che le vostre decorazioni resistano alla prova del forno caldo.
Ed ecco il primo piccolo segreto per voi: Anche la decorazione più semplice, realizzata con i rebbi di una forchetta, renderà una fetta di torta ripiena davvero invitante. Questo design ha un aspetto casalingo e accogliente, come se l'avessimo preparata all'ultimo minuto, anche se si possono realizzare decorazioni più elaborate. Ma è ancora più divertente dare libero sfogo alla fantasia e decorare i bordi con trecce o altre forme di pasta. Infatti, lavorando con cura e facendo raffreddare periodicamente l'impasto, imparerete presto a decorarlo come dei veri professionisti.
Come stendere la pasta per la torta
Passaggio 1: Prepara la superficie di lavoro
Quindi, hai impastato l'impasto e sei pronto a stenderlo. Ti servirà una superficie di lavoro pulita (un tagliere grande andrà benissimo). Impasta l'impasto per qualche minuto prima di usarlo e spolvera la superficie con la farina.
Passaggio 2: Ammorbidire l'impasto
Impastate l'impasto con un mattarello fino a renderlo morbido. Un qualsiasi mattarello andrà bene. L'impasto dovrà avere uno spessore uniforme.
Passaggio 3: Stendere l'impasto
Stendete l'impasto partendo dal centro verso l'esterno. Per evitare che si attacchi, spolverate un po' di farina sul fondo. Regolate la pressione mentre stendete fino a ottenere un cerchio di 0,5-0,3 cm di spessore.
Passaggio 4: Posizionare la pasta stesa su un mattarello e trasferirla nella teglia.
Stendete con cura l'impasto sul mattarello e adagiatelo nella tortiera.
Consiglio: Non allungare l'impasto quando lo trasferisci, altrimenti potrebbe raggrinzirsi durante la cottura.
Passaggio 5: Rifilare l'impasto
Ritagliate l'impasto in eccesso con delle forbici da cucina, lasciando un bordo di 3,5 cm (1,5 pollici) da ripiegare in seguito. Mettete la teglia con l'impasto in frigorifero come indicato nella ricetta.
Passaggio 6: Riempire la torta con il ripieno e coprire con la pasta
Riempite la torta con il ripieno e stendete il primo strato di pasta. Se state preparando una torta chiusa, il primo strato dovrebbe avere un diametro di circa 30 cm e quello superiore di 25 cm. Una volta steso il secondo strato di pasta, adagiatelo delicatamente sopra la torta ripiena e eliminate l'eccesso, proprio come avete fatto con il primo strato. Ripiegate i bordi sporgenti di entrambi gli strati verso l'interno e premeteli in modo che la pasta aderisca al bordo della teglia. Potete dare forma ai bordi della torta in diversi modi.
Passaggio 7: Assicurarsi che l'impasto sia abbastanza freddo
Prima di iniziare a decorare il bordo, assicuratevi che l'impasto sia ben freddo. Non deve essere troppo duro, altrimenti si romperà quando proverete a premerlo. Idealmente, l'impasto dovrebbe essere malleabile e facile da modellare.
Come decorare il bordo di una torta
1) Schiacciare con una forchetta
Questo è il metodo più semplice: basta premere i rebbi di una forchetta contro il bordo della pasta, creando delle piccole rientranze rivolte verso il ripieno. Ruotate la teglia con la pasta fino a creare un disegno lungo tutta la circonferenza.
2) Crimpatura con una forchetta in senso trasversale
Ecco un'altra tecnica di decorazione molto semplice, che è essenzialmente una variante del metodo standard con la forchetta. Dopo aver premuto i rebbi della forchetta lungo tutto il bordo dell'impasto, ruotate la forchetta con un'angolazione diversa e premete i rebbi lungo il bordo in modo che le impronte siano ora perpendicolari a quelle originali. Dovreste ottenere un motivo a griglia.
3) Spremere con uno spremiagrumi
È un metodo un po' strano, ma il risultato è splendido! Premi il bordo dell'impasto con la parte scanalata di uno spremiagrumi, lasciando delle linee larghe.
4) Crimpatura classica
Questo è forse il modo più popolare per decorare il bordo di una torta. Tutto ciò che serve sono gli indici e il pollice. In pratica, si disegna una curva a V lungo tutto il bordo della pasta, premendo leggermente con il pollice e l'indice, orientando la punta della "V" verso l'esterno, lontano dal ripieno, con la punta successiva rivolta verso l'interno, e così via lungo tutto il cerchio.
Consigliamo
1. Puoi ritagliare delle forme usando delle formine per biscotti di piccole dimensioni. Per farlo, stendi gli avanzi di pasta o impasta un altro impasto se hai tempo e voglia. Ritaglia piccoli fiori, cuori o cerchi.
2. Ungere il bordo della pasta con l'uovo sbattuto, ungere le statuine e incollarle al bordo lungo tutta la circonferenza, sovrapponendole leggermente.
6) Pieghe
1. Appiattite leggermente i bordi più spessi dell'impasto nella teglia e praticate dei piccoli tagli diagonali con le forbici.
2. Ripiegate delicatamente le strisce verso l'alto, in direzione del ripieno, una dopo l'altra, piegando la pasta a formare un cerchio.
7) Coda di cavallo
1. Usando un righello e una rotella per pizza o un coltello piccolo e affilato, tagliate 9 strisce sottili di pasta, abbastanza lunghe da coprire un terzo della circonferenza della vostra pizza.
2. Intreccia tre ciocche formando delle trecce, lisciandole e appiattendole.
3. Spennellate i bordi dell'impasto nella padella con l'uovo sbattuto per far aderire meglio le trecce e disponete tre trecce lungo il bordo, premendo leggermente.
8) Schema degli scacchi
1. Praticate dei tagli lungo il bordo dell'impasto nella teglia per ricavare dei quadrati.
2. Piegate un quadrato sì e uno no verso il centro della torta.
3. Se i bordi diventano troppo morbidi, mettete l'impasto in frigorifero e lasciatelo rassodare un po'.
4. Se cuocete la base senza ripieno, posizionate un anello di carta stagnola sotto i bordi per sostenerli.
9) Lettere
1. Utilizzando dei timbri con lettere vuote, scrivi delle parole lungo il bordo della torta.
2. Premere con sufficiente decisione in modo che le impronte rimangano visibili anche dopo la cottura. Raffreddare l'impasto prima della cottura aiuta inoltre a preservare le lettere impresse.
10) Nastro
1. Formate il nastro piegando la striscia di pasta in grandi anelli.
2. Rifilate la pasta in eccesso lungo il bordo della teglia. Non è necessario ispessire il bordo. Incollate la striscia di pasta al bordo, spennellandola con l'uovo sbattuto.
3. Con questa decorazione, la torta cuocerà un po' più a lungo e le fette tagliate avranno un aspetto più invitante.
Come assicurarsi che le decorazioni mantengano la loro forma durante la cottura
Una volta terminata la decorazione del bordo della torta, spennellatelo con l'uovo sbattuto per ottenere una bella doratura e mettete la teglia in freezer per un'ora per far rassodare la decorazione. Questo aiuterà le decorazioni a mantenere la loro forma durante la cottura. Potete anche spennellare i bordi con l'uovo sbattuto dopo che la torta è stata in freezer per un'ora.
Cosa posso fare per evitare che il bordo si bruci?
Poiché la pasta frolla è molto delicata, può bruciarsi prima che il resto della torta sia completamente cotto. Per evitarlo, copri l'intera torta o solo i bordi con un foglio di alluminio. In alternativa, cerca un apposito tappetino protettivo in silicone per bordi con diametro regolabile.
Ricette per torte salate con contorni diversi
Nelle nostre ricette, vedrete in azione diversi modi per decorare il bordo di una torta.
Torta di mele sbriciolata classica
Ecco un ottimo esempio di quanto semplice e splendida possa essere una decorazione a forchetta, soprattutto se abbinata allo streusel.
Ricetta: Torta di mele sbriciolata classica
Torta con stelle e ripieno di pere
Questa ricetta è un ottimo esempio di quanto possano essere belle le torte decorate con figure di pasta. Questa torta presenta stelle non solo lungo il bordo, ma anche all'interno del ripieno.
Ricetta: Torta con stelle e ripieno di pere
Torta di mirtilli rossi
Questa ricetta dice semplicemente di "piegare bene i bordi", ma la foto mostra un ottimo esempio di piegatura classica.
Ricetta: Torta di mirtilli rossi
Torta di more
In questa ricetta vediamo una combinazione tra la classica bordatura a pizzico e la decorazione con figure di pasta sopra il ripieno.
Ricetta: Torta di more
Autore della ricetta - Jessie Sheehan, fornaia e autrice di libri di cucina.
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