Galette di mele con guarnizione di formaggio di capra, ciliegie e mandorle

Voti: 1

Come preparare - Galette di mele con formaggio di capra, ciliegie e guarnizione di mandorle

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una galette francese semiaperta racchiude tutte le delizie della pasticceria casalinga: facilità di preparazione, sapore squisito e una presentazione rustica che esalta il gusto del dolce piuttosto che la sua apparenza. Questa galette viene cotta senza teglia. Il ripieno viene steso su una sfoglia di pasta e i bordi vengono semplicemente ripiegati per evitare che il liquido fuoriesca. Il ripieno di mele viene preparato separatamente in una padella e poi distribuito sulla pasta con un cucchiaio. Pertanto, è fondamentale utilizzare mele sode, che manterranno la loro forma anche durante la cottura. Pochi minuti prima che la galette sia pronta, viene guarnita con pezzetti di formaggio di capra, ciliegie secche e mandorle: una combinazione davvero squisita!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotto

3 mele Braeburn (0,7 kg), sbucciate e tagliate a metà, quindi ricavare 6 fette di 1 cm di spessore da ciascuna metà.
30 g di burro
1/8 cucchiaino di sale
1/3 di tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di cardamomo macinato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di amido di maranta
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
1 foglio di pasta sfoglia surgelata (220 g), scongelato
Farina, per lavorare
1 uovo grande, sbattuto

Guarnizione

120 g di formaggio di capra fresco refrigerato, sbriciolato in pezzi di 0,5-1 cm.
1/3 di tazza di mandorle a lamelle tostate
1/3 di tazza di ciliegie secche

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
In una padella antiaderente capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e salate. Cuocete fino a quando non saranno tenere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Togliete la padella dal fuoco. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero, le spezie e l'amido di maranta fino a ottenere un composto omogeneo. Cospargete le mele nella padella con lo zucchero speziato, irroratele con il succo di limone e mescolate. Lasciate raffreddare fino a quando non saranno tiepide.

Adagiate un grande foglio di carta da forno su una superficie di lavoro. Adagiatevi l'impasto e infarinatelo leggermente su entrambi i lati. Stendete l'impasto fino a ottenere un quadrato di 30 cm di lato, sollevandolo, ruotandolo e spolverandolo con altra farina per evitare che si attacchi. Rifilate gli angoli (arrotondateli) per formare un cerchio di 30 cm di diametro.
Spennellate la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Disponete le fette di mela sulla pasta sfoglia a cerchio, lasciando un bordo di 5 cm (per ottenere un lato più ampio). Disponete le mele rimanenti al centro, formando un cerchio più piccolo (le loro estremità possono sovrapporsi al primo anello di mele). Ripiegate il bordo della pasta sfoglia sul ripieno, creando delle pieghe morbide. Spennellate il bordo ripiegato con l'uovo sbattuto. Trasferite la galette, foderata con carta da forno, su una teglia pesante. Irrorate le mele con il sugo di cottura rimasto. Cuocete la galette in forno fino a quando il bordo della pasta sfoglia non sarà dorato, per 30-35 minuti.
Nel frattempo, preparate la guarnizione.In una ciotola media, mescolate il formaggio di capra, le mandorle e le ciliegie fino a ottenere un composto omogeneo (il formaggio deve rimanere a pezzetti). Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Togli la galette dal forno. Distribuisci uniformemente il condimento sulla superficie. Rimetti in forno e cuoci per altri 5 minuti per ammorbidire il formaggio e le ciliegie. Lascia raffreddare la galette per 20 minuti e servila tiepida, oppure lasciala raffreddare per 2 ore e servila a temperatura ambiente.

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