galette di mele

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 biscotti

Galette è un termine usato nella cucina francese per descrivere vari tipi di focacce o pane piatto, rotondo o comunque croccante. Ad esempio, le galette bretoni sono frittelle rotonde ripiene di vari ingredienti come carne, pesce o verdure. Il termine galette viene utilizzato anche per indicare torte rotonde e dolci cotte al forno.

Questi deliziosi e aromatici biscotti alla mela e cannella sono perfetti per una pausa golosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Biscotto

2,25 tazze di farina per dolci (farina di frumento finemente macinata con un basso contenuto proteico dell'8-10%)
2 cucchiai di zucchero
3/4 cucchiaino di sale
1 tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti
6 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco

Ripieno di mele

1/2 tazza di panna acida
1/2 tazza di zucchero demerara + 2 cucchiai.
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tazze di mele Granny Smith, Cortland o altre mele aspre, sbucciate e tagliate a fettine sottili (circa 3 mele)
1 cucchiaino di cannella in polvere
6 cucchiaini di burro
1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai d'acqua, per ungere
Zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, mele, zucchero di canna, estratto di vaniglia, zucchero a velo, succo di limone, cannella, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescolare in una ciotola farina per dolciumi, zucchero e sale. Per questa operazione puoi usare una planetaria con la frusta piatta. Incorpora il burro a mano, usando un tagliapasta, fino a quando non saranno visibili solo piccoli pezzetti di burro e l'intero composto non avrà assunto un colore giallo chiaro (indicando che il burro è ben distribuito).
Mescola l'acqua e il succo di limone e aggiungili all'impasto uno alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividi l'impasto a metà, forma due rotoli, avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per almeno due ore prima di stenderli. Puoi anche congelare l'impasto e conservarlo in freezer per un massimo di tre mesi, per poi scongelarlo in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 190°C e rivestite due teglie con carta da forno. Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare per 20 minuti prima di stenderlo.
Dividete ogni pezzo di pasta in 3 parti e stendete ciascuna parte su una superficie infarinata fino a ottenere un disco di 0,6 cm di spessore e 20 cm di diametro. Disponete i tre strati su un unico foglio di carta da forno e metteteli in frigorifero mentre preparate il ripieno.
In una ciotola, unire le mele, mezza tazza di zucchero di canna e la cannella. In un'altra ciotola, unire la panna acida, i restanti 2 cucchiai di zucchero di canna e la vaniglia.
Distribuite la panna acida su ogni sfoglia di pasta stesa, poi guarnite con le mele a fette. Completate ogni tortina con un cucchiaino di burro.

Sollevate i bordi della pasta per coprire le mele e pizzicateli 5 o 6 volte, fino a ricoprire quasi completamente le mele. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e cospargetela generosamente di zucchero semolato.
Cuocete le galette in forno per 25 minuti, finché non saranno di un bel colore dorato.
Se servite le galette tiepide, lasciatele raffreddare per almeno 20 minuti; se invece le servite calde, aspettate che si siano raffreddate completamente e servitele a temperatura ambiente. Si possono conservare in frigorifero fino a 3 giorni..