Galette di frangipane e mele

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 354, grasso totale 17 G., grassi saturi 7 G., proteine 7 G., carboidrati 44 G., fibra 3 G., colesterolo 96 mg, sodio 198 mg, zucchero 25 G.

Questa deliziosa galette francese rustica è farcita con una profumata crema frangipane e mele cotte al forno. Il ripieno viene semplicemente adagiato sul disco di pasta e i bordi vengono ripiegati per evitare che il succo fuoriesca. Cospargete la pasta con zucchero di canna per ottenere una crosta croccante e caramellata e, dopo la cottura, irrorate la galette con marmellata di albicocche fusa e brandy di mele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
4 cucchiaini di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
90 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Frangipane

2/3 di tazza di farina di mandorle
1/4 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina di prima qualità
1 cucchiaio di burro non salato a temperatura ambiente
1 uovo grande
1 cucchiaio di brandy di mele (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di mandorla o di vaniglia
0,5 cucchiaini di spezie per torta di mele
Un pizzico di sale

Mele

3 mele di medie dimensioni (come le Golden Delicious)
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
1/4 di cucchiaino di spezie per torta di mele
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Zucchero Demerara o altro zucchero a grana grossa, per spolverare
1/4 di tazza di marmellata di albicocche
4 cucchiaini di brandy di mele (o acqua)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, mele, farina di mandorle, crema, Marmellata di albicocche, succo di limone, zucchero demerara, estratto di mandorla, condimento per torta di mele, brandy di mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire la farina 00, lo zucchero semolato e il sale. Frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare ad alta velocità fino a quando il composto non assume la consistenza di una farina grossolana con pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'uovo e frullare ancora per qualche secondo fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi.
Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dategli la forma di un disco e avvolgetelo. Mettete l'impasto in frigorifero finché non si sarà completamente rassodato, per almeno 2 ore o per tutta la notte.

Preparare la frangipane:

In una ciotola media, unire la farina di mandorle, lo zucchero semolato, la farina 00, il burro, l'uovo, il brandy (se utilizzato), l'estratto, le spezie per dolci e il sale e mescolare con una spatola di gomma fino ad amalgamare il tutto.
Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse 0,5 cm. In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il succo di limone e le spezie per torte. Disponete le mele sulla crema frangipane, sovrapponendole leggermente. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, creando delle pieghe.
Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e cospargete con zucchero di canna. Cuocete in forno finché la crosta non sarà dorata e le mele non saranno dorate e tenere, per 35-40 minuti.
Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare.
In un pentolino, unire la marmellata di albicocche e il brandy e scaldare a fuoco medio, mescolando, finché il composto non si liquefa. Filtrare in una ciotolina, premendo sui solidi. Spennellare le mele con la glassa.