Torta di mele con meringa

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

Una soffice corona dorata di meringa tostata trasforma una semplice torta di mele in uno splendido dessert natalizio. Per prima cosa, si cuoce la base di pasta frolla, ricoperta da un ripieno denso e succoso di mele. Poi, mentre la torta è ancora calda, si ricopre con una meringa montata a neve ferma. Il ripieno utilizza tre varietà di mele, dalla Granny Smith acidula alla Fuji dolce, spezie per torta di mele, scorza e succo di limone per esaltare il sapore della torta e aggiungere un aroma magico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

110 g di burro salato freddo
1 tazza di farina + altra per la lavorazione
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di tazza di acqua ghiacciata

Riempimento

450 g di mele Mackintosh, sbucciate e tagliate a pezzi
450 g di mele Fuji, sbucciate e tagliate a pezzi
450 g di mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a pezzi
0,5 tazze di zucchero
Scorza grattugiata e succo di mezzo limone
1 cucchiaino condimento per torta di mele
1/4 di tazza di farina + altra per la lavorazione
2 cucchiai di burro salato, tagliato a pezzetti

Meringa

Albumi di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
1/3 di tazza di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Grattugiate il burro su un foglio di carta da forno con una grattugia a fori larghi e congelatelo fino a quando non sarà ben sodo, almeno 20 minuti. In una ciotola media, unite la farina e lo zucchero, quindi incorporate il burro congelato con una forchetta. Aggiungete l'acqua ghiacciata e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Trasferitelo su una superficie infarinata e stendetelo con un mattarello a formare un disco. Piegate l'impasto a metà da sinistra a destra, poi dall'alto verso il basso. Stendetelo a formare un cerchio di 30 cm di diametro, spolverandolo con farina se necessario. Trasferite l'impasto in una tortiera da 22 cm e premetelo delicatamente sul fondo. Rifinite i bordi, creando un bordo alto per evitare che il succo di mela fuoriesca. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 1 giorno, finché l'impasto non si sarà rassodato.
Preparare il ripieno:

Posizionate le griglie del forno nella parte centrale e inferiore e mettete una teglia foderata di carta stagnola sulla griglia inferiore per raccogliere eventuali succhi; preriscaldate il forno a 190 °C. In una ciotola capiente, unite le mele, lo zucchero, la scorza di limone, il succo e le spezie per torte. Infarinate leggermente e mescolate. Versate il ripieno nella base di pasta frolla e premete delicatamente con le mani; disponete dei fiocchetti di burro sulla superficie. Coprite con un cerchio di carta da forno e premete con decisione per farlo aderire.

Infornate la torta posizionandola sul ripiano centrale del forno finché le mele non saranno morbide e avranno rilasciato il loro succo e la crosta non sarà dorata, circa un'ora e mezza. Lasciate riposare la torta mentre preparate la meringa, ma ricordate di decorarla calda. Lasciate il forno acceso.
Preparare la meringa:

Utilizzando una planetaria a velocità media, montate gli albumi e il cremor tartaro fino a ottenere picchi morbidi, per 1-2 minuti. Aumentate la velocità della planetaria a medio-alta; incorporate gradualmente lo zucchero e continuate a montare la meringata fino a ottenere picchi sodi, per 4-5 minuti.
Distribuite la meringa su tutta la superficie del ripieno caldo della torta, fino al bordo; usate il dorso di un cucchiaio per creare dei vortici nella meringa. Infornate fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata in alcuni punti, per 5-7 minuti (non cuocete troppo). Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.