Torta di meringa alle castagne

Voti: 1

Come preparare la torta di castagne con meringa

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 696, grasso totale 48 G., grassi saturi 27 G., proteine 7 G., carboidrati 60 G., fibra 2 G., colesterolo 179 mg, sodio 195 mg, zucchero 36 G.

Questa torta ripiena di castagne sarà il vero fiore all'occhiello della vostra festa autunnale o del vostro tè domenicale. Il delicato ripieno, con il ricco sapore e aroma di castagne arrostite e vaniglia, poggia su una base di pasta frolla friabile ed è sormontato da una spessa e soffice meringa. Se non avete un cannello da cucina per rendere croccante la meringa, potete gratinare la torta per qualche minuto in forno con la funzione grill.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3/4 cucchiaino di semi di finocchio
220 g di biscotti di pasta frolla (ad esempio Lorna Doone; circa 30)
4 cucchiai di burro non salato, fuso

Riempimento

1,5 tazze di castagne arrostite e sbucciate (in sacchetti o barattoli)
0,5 tazze di zucchero
2,5 tazze di panna fresca
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza e da cui estrarre i semi
4 cucchiai di burro non salato
2 uova grandi

Meringa

0,5 tazze di zucchero
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale
Albumi di 4 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, semi di finocchio, castagne, crema, baccello di vaniglia, uova, cremor tartaro, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Torta:

Tostate i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio finché non saranno profumati, circa 2 minuti. Frullate i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete i semi di finocchio e il burro fuso; frullate a intermittenza per inumidire. Versate il composto di biscotti in una tortiera da 23 cm e premetelo uniformemente sul fondo e sui lati. Cuocete in forno finché non sarà leggermente dorato e compatto, circa 8 minuti; lasciate raffreddare completamente.

Preparare il ripieno:

In una casseruola media, unire le castagne, lo zucchero, 240 ml di panna fresca, i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la panna non si sarà addensata e le castagne non si saranno ammorbidite, per circa 25-30 minuti.
Nel frattempo, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio; cuocete fino a quando non sarà dorato e profumato, circa 4 minuti. Togliete il baccello di vaniglia dal composto di panna; trasferitelo in un robot da cucina, aggiungete il burro fuso e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Con il robot da cucina in funzione, aggiungete lentamente la restante panna fresca (1 tazza e mezza) e le uova; frullate a intermittenza fino a ottenere un composto liscio. Lasciate riposare il ripieno fino a quando non si sarà raffreddato e addensato, circa 1 ora.
Versate con cura il ripieno nella crosta (sarà piena). Cuocete in forno a 175 °C (350 °F) finché il ripieno non si sarà rappreso, per circa 45 minuti. Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.
Meringa:

In una pentola capiente, portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua. Nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero, il cremor tartaro, il sale e gli albumi. Posizionate la ciotola sopra l'acqua che sobbolle (senza che tocchi l'acqua); continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà caldo (54 °C) e lo zucchero non si sarà sciolto, per 2-3 minuti.
Trasferite il composto nella planetaria; montate con la frusta a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, per circa 2 minuti. Aumentate la velocità della planetaria al massimo e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per altri 2-3 minuti. Distribuite la meringa sulla torta. Scaldate con un cannello da cucina.