La migliore torta meringata al limone

Voti: 8

Tempo: Le 9 in punto.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questa lussuosa torta meringata al limone, dolce e leggermente acidula, potrebbe sembrare complicata da preparare, ma seguendo la ricetta passo passo, potrete realizzarla anche se siete alle prime armi con la pasticceria. La base è preparata con margarina al posto del burro, creando una consistenza più tenera ma allo stesso tempo deliziosamente friabile. Uno spesso strato di crema al limone viene spalmato sulla base, e una volta che si è completamente rassodata in frigorifero, la torta viene guarnita con meringa montata e gratinata con un cannello da cucina o in forno con la funzione grill. Uno o due minuti sono sufficienti per dorare la meringa senza bruciarla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina 00, più altra per la lavorazione (vedi Nota)
2 cucchiai di grasso vegetale freddo
1 cucchiaino di zucchero
0,5 cucchiaini di sale fino
0,5 cucchiaini di aceto di mele
6 cucchiai di burro non salato molto freddo, tagliato a pezzetti
3-6 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

1 tazza di zucchero
5 cucchiai di amido di mais
0,5 cucchiaini di sale fino
0,5 tazza di succo di limone appena spremuto + 2 cucchiaini di scorza di limone
4 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti

Meringa

Albumi di 5 uova grandi
3/4 di tazza di zucchero
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale fino
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, aceto di sidro di mele, succo di limone, uova, cremor tartaro, amido, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

In un robot da cucina, frullate a intermittenza la farina, il burro, lo zucchero, il sale e l'aceto fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata, per circa 10 impulsi. Aggiungete il burro e frullate a intermittenza fino a formare dei pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungete 3 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate a velocità elevata fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Compattate l'impasto con le mani; se non si compatta, aggiungete fino a 3 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Usando i bordi della pellicola, dategli la forma di un disco. Avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per almeno un'ora, o preferibilmente per tutta la notte. Si può congelare per un massimo di 2 mesi.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 32 cm di diametro. Trasferitelo in una tortiera da 22 cm, premendo delicatamente l'impasto verso i bordi e lasciando che l'eccesso sporga dai lati. Mettete in frigorifero per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Eliminate la pasta in eccesso con un coltello e sigillate i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo della teglia in diversi punti con una forchetta. Foderate la teglia con carta da forno e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi/riso. Cuocete in forno per 10 minuti. Rimuovete con attenzione la carta da forno e i pesi e continuate la cottura finché i bordi non saranno dorati e il centro croccante, per altri 10-12 minuti. Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente.
Riempimento:

In una casseruola media, mescolate insieme lo zucchero, l'amido di mais e il sale. Aggiungete il succo di limone e 350 ml di acqua e mescolate bene. In una ciotola media a parte, sbattete i tuorli d'uovo. Mettete la casseruola a fuoco medio e cuocete, mescolando delicatamente, finché il composto non inizia a sobbollire e diventa molto denso.
Stemperate i tuorli aggiungendo lentamente metà del composto di zucchero caldo, mescolando continuamente con una frusta. Versate i tuorli temperati nella casseruola e rimettete sul fuoco. Portate la panna a ebollizione e cuocete, mescolando continuamente con una spatola di silicone, per 1 minuto. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e la scorza di limone.
Distribuite il ripieno sulla base di pasta frolla e coprite con pellicola trasparente, posizionandola direttamente sulla superficie del ripieno. Mettete in frigorifero mentre preparate la meringa.
Meringa:

Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Aggiungete lo zucchero, il cremor tartaro e il sale. Sbattete. Posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Scaldate a bagnomaria, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà caldo al tatto. Rimettete la ciotola nella planetaria e aggiungete l'estratto di vaniglia. Montate a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda, per 5-6 minuti.
Togli la pellicola trasparente dalla torta e distribuisci con cura la meringa sul ripieno. Con una spatola, stendila uniformemente sul ripieno, assicurandoti che arrivi fino alla crosta. Questo sigillerà il ripieno e impedirà che si formi vapore. Usa la spatola per creare dei riccioli e delle spirali sulla superficie della meringa.
Tostate la meringa con un cannello da cucina o in forno sotto il grill fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarla, per 1-2 minuti. Mettete la torta in frigorifero fino a quando il ripieno non si sarà completamente raffreddato e rassodato, per circa 4 ore.

Nota
Quando misuriamo la farina, la preleviamo con un cucchiaio e la versiamo nel misurino, eliminando l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterebbe, con il risultato di prodotti da forno secchi..