Torta di mango con meringa e peperoncini canditi

Voti: 1

Come preparare la torta meringata al mango con peperoncini canditi.

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 446, grasso totale 11 G., grassi saturi 5 G., proteine 7 G., carboidrati 84 G., fibra 2 G., colesterolo 15 mg, sodio 439 mg, zucchero 65 G.

Questa torta d'ispirazione latinoamericana conquista con il contrasto di consistenze e sapori tra la dolcezza del mango e il piccante del peperoncino. La base friabile è farcita con uno spesso strato di delicata crema alla frutta, sormontata da una soffice meringa. I jalapeño canditi sono presenti in tutta la torta: nella crosta, nella farcitura, nella meringa e persino come guarnizione. Questo aggiunge una nota piccante che si sposa perfettamente con il sapore dolce della torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta e guarnizione

1 tazza e 3/4 di zucchero
Scorza grattugiata finemente e succo di 1 lime
1 peperoncino jalapeño rosso, tagliato a fettine sottili
1 tazza e 1/3 di biscotti wafer alla vaniglia sbriciolati (circa 40)
5 cucchiai di burro non salato, fuso e raffreddato

Ripieno e meringa

1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
1 bustina (7 g) di gelatina in polvere
2 manghi maturi, sbucciati e tagliati a pezzi (oppure 2 tazze di pezzi di mango scongelati)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1,5 cucchiaini di sale
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di cremor tartaro
Albumi di 5 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti wafer, uova, cremor tartaro, succo di lime, Succo d'arancia, sciroppo, meringa, Mango, gelatina, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Guarnizione:

In un pentolino, unire 1 tazza di zucchero, la scorza di lime, il succo di lime e 1 tazza d'acqua. Portare a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere le fette di jalapeño, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare i jalapeño nello sciroppo per almeno 1 ora.
Filtrate lo sciroppo e mettete da parte i peperoni. Cospargete un piattino con 1/2 tazza di zucchero. Passate metà delle fette di jalapeño, una alla volta, nello zucchero fino a ricoprirle sottilmente. Mettete da parte le fette di jalapeño rimanenti. Lasciate asciugare e indurire i pezzi di jalapeño canditi per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Torta:

Preriscalda il forno a 175 °C. In un robot da cucina, frulla il restante 60 ml di zucchero con due fette di jalapeño non impanate. Aggiungi i biscotti sbriciolati e il burro e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto in una tortiera da 22 cm e premilo uniformemente sul fondo e sui lati. Cuoci in forno fino a doratura, per 12-14 minuti. Trasferisci la torta su una gratella per farla raffreddare completamente.
Riempimento:

In una piccola ciotola adatta al microonde, unire il succo d'arancia e la gelatina e lasciare riposare per circa 5 minuti, finché la gelatina non si ammorbidisce. Frullare il mango in un frullatore fino a ottenere una purea liscia, per circa 1 minuto. Aggiungere lo sciroppo di jalapeño precedentemente messo da parte, l'estratto di vaniglia e 1 cucchiaino di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate il succo e la gelatina nel microonde per circa 30 secondi, finché non saranno caldi. Mescolate per sciogliere la gelatina, quindi versate il tutto nel composto di mango in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Filtrate il composto di mango attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola, quindi distribuitelo a cucchiaiate sulla base raffreddata. Coprite la superficie del ripieno con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi una pellicina. Mettete in frigorifero fino a completo rassodamento, per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Meringa:

In una ciotola capiente resistente al calore, unire lo zucchero, l'amido di mais, il cremor tartaro, gli albumi e il restante mezzo cucchiaino di sale. Posizionare la ciotola sopra una pentola media con acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua) e scaldare a bagnomaria, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e gli albumi saranno caldi al tatto, circa 3-4 minuti. Togliere la ciotola dal bagnomaria e montare con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda, circa 2 minuti.
Tritate finemente le restanti fette di jalapeño senza la copertura di zucchero e unitele in una piccola ciotola con un cucchiaio abbondante di meringa. Aggiungete il composto alla meringa rimanente e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta a stella larga. Decorate la torta con la meringa, creando una cupola. Tostate leggermente la meringa con un cannello da cucina e guarnite con anelli di jalapeño canditi.