Sorbetto al mandarino con crema alla vaniglia e pistacchi canditi

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 245, grasso totale 11 G., grassi saturi 5 G., proteine 3 G., carboidrati 36 G., fibra 1 G., colesterolo 25 mg, sodio 82 mg, zucchero 34 G.

Questo dessert elegante e leggero viene servito in raffinati bicchieri da martini ed è perfetto per concludere una cena festiva, come quella di Capodanno, quando i mandarini sono di stagione. Spremeteli e preparate un sorbetto. Servite una pallina di sorbetto su una panna aromatizzata alla vaniglia naturale e cosparsa di pistacchi canditi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sorbetto

3 tazze di succo di mandarino appena spremuto
3/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di amaro italiano, come il Campari

Pistacchi canditi

3 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
0,5 tazza di pistacchi sgusciati

Crema alla vaniglia

3/4 di tazza di panna da montare
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza
Attrezzatura speciale: gelatiera, bicchieri da martini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

SorbettoIn una casseruola media, unire il succo di mandarino, lo zucchero e il Campari, se lo si utilizza.

Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti, quindi congelare il sorbetto in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Trasferire in una ciotola, coprire ermeticamente e congelare fino a completo rassodamento, per almeno 2 ore e fino a 3 giorni.
PistacchiPosizionare la teglia sul ripiano centrale del forno e preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.

In una ciotola media, mescolate lo zucchero, 1 cucchiaio d'acqua e il sale. Aggiungete i pistacchi e mescolate per ricoprirli uniformemente. Disponete i pistacchi sulla teglia preparata e cuocete in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare i pistacchi, poi tritateli grossolanamente e metteteli da parte.

Crema alla vanigliaVersate la panna in una ciotolina. Con un coltellino, raschiate i semi di vaniglia e incorporateli alla panna.

Aggiungi il baccello vuoto e conserva in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Prima di servire, versate 2 cucchiai di crema alla vaniglia in un bicchiere da martini. Aggiungete un cucchiaio di sorbetto e cospargete con i pistacchi.