Torta di zucca con meringa

Voti: 2

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 403, grasso totale 22 G., grassi saturi 12 G., proteine 6 G., carboidrati 48 G., fibra 2 G., colesterolo 96 mg, sodio 165 mg, zucchero 33 G.

Questa imponente torta di meringa sarà il pezzo forte del vostro tè domenicale! Una soffice nuvola di meringa al marshmallow tostato si erge sopra uno strato di tenero ripieno di zucca con spezie profumate, il tutto racchiuso in una crosta friabile che si scioglie in bocca. Questo magnifico dessert lascerà sicuramente a bocca aperta i vostri ospiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta per torte

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di margarina fredda
1 cucchiaino di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di aceto di mele
1/4 di cucchiaino di sale grosso
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
Acqua ghiacciata, se necessario

Riempimento

1 lattina (425 g) di cibo in scatola purea di zucca
1 tazza e 1/4 di panna fresca
2/3 di tazza di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Meringa di marshmallow

Albumi di 5 uova grandi
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale grosso
0,5 cucchiai. marshmallow cremosi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: purea di zucca, margarina, aceto di sidro di mele, marshmallow, uova, cremor tartaro, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pasta per torte:

In un robot da cucina, unire la farina, il grasso vegetale, lo zucchero, l'aceto e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto a pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Compattare l'impasto con le dita; se non si compatta, aggiungere fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, e frullare a intermittenza dopo ogni aggiunta.
Adagiate l'impasto su un grande foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un disco. Avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per almeno un'ora, preferibilmente per tutta la notte. L'impasto può anche essere congelato per un massimo di 2 mesi.

Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete la pasta fredda fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro e adagiatelo in una tortiera da 23 cm. Ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno e premeteli con le dita per creare una forma ondulata. Bucherellate tutta la superficie della pasta con una forchetta. Mettete in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte. Se la lasciate in frigorifero per tutta la notte, copritela con pellicola trasparente.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite la pasta frolla fredda con un foglio di alluminio e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete fino a quando i bordi non saranno dorati, per 20-25 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i pesi e continuate la cottura fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, per altri 10-15 minuti. Trasferite su una griglia per farla raffreddare completamente.
Riempimento:

In una ciotola capiente, mescolate delicatamente la purea di zucca, la panna fresca, lo zucchero semolato, le uova, la cannella, la noce moscata, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo (non sbattete). Versate il ripieno nella base di pasta frolla raffreddata e livellate la superficie. Cuocete in forno finché il ripieno non si sarà rappreso sui bordi, ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro, per circa 50 minuti o 1 ora. Trasferite la torta su una gratella per farla raffreddare completamente.
Meringa di marshmallow:

Portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua in una casseruola media. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero, al cremor tartaro e al sale. Montate con la frusta. Togliete la ciotola dalla planetaria e posizionatela sopra una pentola di acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Scaldate, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto non sarà caldo al tatto. Rimettete la ciotola nella planetaria e montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi sodi, per 5-6 minuti. Aggiungete la crema di marshmallow e l'estratto di vaniglia e mescolate fino a completo assorbimento.
Distribuite con cura la meringa sul ripieno. Con una spatola, stendetela fino ai bordi della torta per ricoprire completamente il ripieno, quindi create dei bei riccioli e delle punte sulla superficie. Tostate la meringa con un cannello da cucina o in forno sotto il grill per 1-2 minuti, finché non sarà dorata (controllatela attentamente per evitare che si bruci). Tagliate la torta a spicchi e servite.