Torta meringata al limone per due persone

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

La classica torta al limone e meringa è il perfetto equilibrio tra una base burrosa e friabile, un ripieno acidulo e una dolce copertura di meringa. Questa ricetta utilizza tutti gli ingredienti essenziali, ma è sufficiente per due persone! Nello specifico, due piccole torte, una a porzione. Semplicemente riducendo gli ingredienti e utilizzando basi per mini torte già pronte, potrete creare un dessert delizioso e d'effetto, perfetto per un'occasione romantica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta e ripieno

2 mini crostate di biscotti Graham, come quelle della Keebler
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente + 3 cucchiai di succo di limone
2 tuorli d'uovo grandi
0,5 cucchiai di burro non salato
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Meringa

3 cucchiai di zucchero
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Proteine di 1 uovo grande
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta a stella media; cannello da cucina (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, uova, cremor tartaro, meringa, scorza di limone, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta e ripieno:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete le mini basi per torta su una piccola teglia. Cuocete fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 8 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio, scaldate lo zucchero, l'amido di mais, la scorza di limone e 60 ml di acqua. Cuocete, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non si sarà addensato, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco.

In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo con il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Continuando a sbattere, aggiungete lentamente e gradualmente lo sciroppo di zucchero al composto di uova, mescolando fino a completo assorbimento. In questo modo si temperano le uova, impedendo che si rapprendano.Trasferite il composto nuovamente nello stesso pentolino e rimettetelo sul fornello. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a quella di un budino, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco, quindi incorporate il burro e l'estratto di vaniglia mescolando con la frusta fino a completo assorbimento.
Distribuite il ripieno nei gusci di torta e livellate la superficie. Coprite ogni guscio di torta con della pellicola trasparente, premendola sul ripieno per evitare che si formi una crosta. Mettete in frigorifero fino a quando il ripieno non si sarà completamente rassodato, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Meringa:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire lo zucchero, il cremor tartaro e l'albume e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Posizionare la ciotola sopra un pentolino con acqua a fuoco lento, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Scaldare, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto risulterà caldo al tatto, per 1-2 minuti. Rimettere la ciotola nella planetaria e montare a velocità media fino a ottenere una meringata soda, per 5-6 minuti. Incorporare l'estratto di vaniglia mescolando fino a completo assorbimento. Trasferire la meringa in una sac à poche con una bocchetta a stella media.
Togliete la pellicola trasparente dalle tortine. Con movimenti circolari, distribuite la meringa uniformemente sulla superficie di ogni tortina, ricoprendo completamente il ripieno fino al bordo. Tostate la meringa con un cannello da cucina o in forno con la funzione grill fino a quando non sarà dorata, per 1-2 minuti.