Mini crostatine al limone e meringa

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 4 cestini

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1043, grasso totale 54 G., grassi saturi 28 G., proteine 14 G., carboidrati 127 G., fibra 3 G., colesterolo 263 mg, sodio 367 mg, zucchero 93 G.

Preparate delle tortine individuali al limone e meringa per i vostri ospiti. Simili alle classiche crostate di dimensioni normali, queste mini crostatine presentano strati friabili ripieni di una delicata crema al limone agrodolce e sormontati da una soffice meringa tostata. Questi squisiti pasticcini offrono il perfetto equilibrio tra la freschezza agrumata del ripieno e la dolcezza della meringa, oltre a una presentazione impeccabile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mini crostatina

1 tazza di farina di prima qualità
0,5 tazze di mandorle pelate
1/4 di tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti, più altro per ungere le teglie.

Ripieno al limone

1 tazza di zucchero
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata finemente (da 2 limoni)
0,5 tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 4 limoni)
1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto (da 1 arancia)
2 cucchiai di amido di mais
1 uovo grande + 3 tuorli grandi
6 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
3 cucchiai di limoncello o altro liquore al limone

Meringa

Proteine di 3 uova grandi
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
7 cucchiai di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, cremor tartaro, meringa, farina di prima qualità, liquore al limone, Succo d'arancia, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torte:

In un robot da cucina, unire la farina, le mandorle, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a tritare finemente le mandorle. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a briciole. Aggiungere 3 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Adagiare l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dargli la forma di un disco e avvolgerlo nella pellicola. Mettere in frigorifero fino a quando l'impasto non si sarà raffreddato, ma sarà ancora malleabile, circa 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Ungere leggermente quattro stampi per crostate da 10 cm (con fondo removibile). Dividere l'impasto preparato in quattro parti, quindi distribuirle negli stampi premendole sul fondo e sui lati di ciascuno. Congelare fino a quando non si saranno solidificate, circa 10 minuti, quindi eliminare l'impasto in eccesso con un coltello.

Disponete le tortiere su una teglia, foderatele con carta stagnola e riempitele con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno dorati, per circa 20 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi e continuate la cottura fino a quando le torte non saranno dorate, per altri 5-10 minuti. Lasciate raffreddare, quindi sformate delicatamente le torte, lasciandole nelle tortiere sulla teglia.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

In una casseruola media, sbattete insieme lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone, il succo d'arancia, l'amido di mais e 60 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate l'uovo intero e i tuorli. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non raggiunge il bollore, per circa 5 minuti. Aggiungete il burro e il limoncello e continuate a mescolare a fuoco medio finché la crema non si addensa come un budino, per altri 4-6 minuti. Distribuite la crema al limone negli strati di torta preparati.
Preparare la meringa:

In una ciotola media, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli spumosi, per circa 1 minuto. Aggiungete a cucchiaiate il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi, per circa 3 minuti. Incorporate gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per altri 4-5 minuti.
Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate la crema al limone. Cuocete in forno a 190 °C (375 °F) finché la meringa non si sarà rappresa e sarà dorata, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente e togliete le crostatine dagli stampi.