Torta di meringa "Mont Blanc"
Voti: 9
Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 10
Complessità: media
Porzioni: 10
Questa torta di meringa, leggera e deliziosa, ha la forma della cima innevata della vetta più alta delle Alpi, il Monte Bianco, che si estende a cavallo del confine tra Francia e Italia. Per la farcitura, preparate una crema di castagne, tipica di queste regioni, mescolando purea di castagne con mascarpone. Spalmate la crema sulle meringhe fatte con albumi montati a neve e zucchero, e cospargete la superficie della torta con scaglie di cioccolato bianco per richiamare la cima innevata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torte di meringa
- Albumi di 4 uova, a temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 3/4 di tazza di zucchero semolato
crema di castagne
- 212 ml di purea di castagne con zucchero (in scatola)
- 0,5 tazze + 2 cucchiai di zucchero a velo setacciato
- 1 tazza di panna fresca, montata a neve morbida
- 1 cucchiaio di formaggio mascarpone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scaglie di cioccolato bianco per decorare
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Ricette con ingredienti simili: uova, cremor tartaro, zucchero, purea di castagne, zucchero a velo, crema, formaggio mascarpone, estratto di vaniglia, cioccolato bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 120 °C. Disegna 3 cerchi su carta da forno: 18 cm, 15 cm e 12 cm. Posiziona la carta, con il disegno rivolto verso il basso, su delle teglie da forno.
- Meringhe: Montate gli albumi a bassa velocità e aggiungete gradualmente lo zucchero. Aumentate progressivamente la velocità del mixer fino al massimo e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Trasferite gli albumi in una sac à poche con una bocchetta liscia larga e decorate con una spirale, riempiendo ciascuno dei cerchi disegnati. Cuocete le meringhe per circa 90 minuti, finché non saranno asciutte (se dovessero scurirsi troppo, aprite leggermente lo sportello del forno) e lasciatele raffreddare direttamente sulla carta da forno.
- Crema di castagne: Sbattete la purea di castagne con 150 ml di zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il mascarpone, metà della panna montata e la vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio della torta: Adagiate una meringa di 18 cm di diametro su un piatto da portata. Spalmatevi sopra della crema di castagne con una spatola o con una sac à poche e coprite con un'altra meringa di 15 cm di diametro. Spalmate un altro strato di crema di castagne e ricoprite con un'altra meringa di 12 cm di diametro. Completate con la crema di castagne rimanente. Infine, mescolate 2 cucchiai di zucchero a velo con la panna montata rimasta. Spalmate la crema sulla torta e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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