Torta meringata e noci "Dacquioise"

Voti: 2

Come preparare - Torta dacquoise con meringa e noci

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Concedetevi una classica torta francese alla meringa, la Dacquoise, che significa "della Dacia" perché originaria della città francese di Dax. La Dacquoise classica è una meringa leggera e dal sapore di nocciola, preparata con albumi montati a neve e nocciole tritate. Per preservare ed esaltare il sapore originale degli strati di meringa, utilizzate solo una leggera mousse al caramello per la base della torta. Spennellatela sugli strati croccanti e spolverate l'intera torta con zucchero a velo. Questa delicata Dacquoise è ottima servita fredda con una tazza di tè o caffè.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta dacquoise

1 tazza di nocciole tostate e pelate
1 tazza e 1/4 di zucchero
Albumi di 6 uova grandi
1 cucchiaino di cremor tartaro

mousse al caramello

6 cucchiai di acqua, divisi
3/4 di tazza di zucchero, divisa
1 cucchiaio di sciroppo di mais bianco
1 cucchiaino di gelatina in polvere
2 uova grandi più 2 tuorli d'uovo grandi
1 tazza di panna da montare
Zucchero a velo per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, crema, sciroppo di mais, cremor tartaro, nocciole, gelatina, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 110 °C. Con un pennarello, disegna 3 cerchi di 15 cm di diametro su un foglio di carta da forno. Capovolgi i fogli in modo che i disegni siano rivolti verso il basso e posizionali su delle teglie.
Macinare le nocciole con 1/4 di tazza di zucchero fino a ottenere una polvere fine.

Montate gli albumi con il cremor tartaro a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungete lentamente il restante bicchiere di zucchero. Aumentate la velocità al massimo e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Incorporate delicatamente le nocciole tritate.

Mettete la meringa in una sac à poche con una bocchetta liscia e larga. Decorate i cerchi disegnati sulla carta da forno con la meringa, creando un motivo a spirale e riempiendoli completamente.
Cuocete le meringhe per circa 1 ora e 30 minuti, finché non si saranno rassodate dopo il raffreddamento. Se sono ancora morbide, potete rimetterle in forno per farle asciugare (il tempo di cottura può variare a seconda della temperatura e dell'umidità). Le meringhe si gonfieranno durante la cottura, raggiungendo circa 20 cm di diametro, ed è normale che si scuriscano leggermente. Le meringhe possono essere preparate fino a 2 giorni prima e conservate in un contenitore ermetico, mentre la torta può essere assemblata il giorno prima di servirla..
mousse al caramello.

Versate 4 cucchiai di acqua in un pentolino, quindi aggiungete 0,5 tazze di zucchero e lo sciroppo di mais. Portate lo zucchero a ebollizione senza mescolare e continuate la cottura finché il caramello non assume un colore ambrato chiaro, spennellando di tanto in tanto i bordi del pentolino con acqua. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente (continuerà a scurirsi leggermente raffreddandosi).
Mettete la gelatina in ammollo nei restanti 2 cucchiai di acqua fredda. In una ciotola di metallo, sbattete le uova, i tuorli e il restante 1/4 di tazza di zucchero. Ponete la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e sbattete energicamente fino a quando il composto non raddoppia di volume e, una volta sollevato, forma un nastro. Togliete la ciotola dal bagnomaria e incorporate la gelatina, quindi aggiungete delicatamente il caramello, facendo attenzione a non versarne sulla frusta. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Montate la panna fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatela delicatamente al composto di caramello raffreddato. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di assemblare il dolce, o fino a quando la mousse non si sarà rassodata.
Adagiate la prima meringa su un piatto. Mettete la mousse in una sac à poche con una bocchetta liscia larga e distribuitene metà sulla torta. Adagiate la seconda meringa sopra e distribuitevi sopra la mousse rimanente, quindi coprite con la meringa restante. Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla, poi spolveratela con zucchero a velo prima di servirla.