Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Questa torta unica, con strati di pan di Spagna e meringa, farcita con una vellutata crema al formaggio e cioccolato bianco, e cosparsa di mandorle a lamelle, è un'occasione imperdibile per le prossime festività. Il caldo aroma di spezie e noce moscata, che si fonde con il sapore cremoso della glassa, conferisce alla torta il profumo del punch natalizio. E la sua consistenza vi conquisterà per sempre. A prima vista, potrebbe sembrare composta da quattro strati, ma in realtà lo strato di meringa, cosparso di mandorle, viene cotto in un'unica teglia insieme al pan di Spagna. Basta cuocere due strati di meringa e unirli con la glassa. La torta è squisita anche senza un'eccessiva copertura di glassa.

Ingredienti:

Torte e meringhe

• 3/4 di tazza di farina + altra per infarinare le teglie
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino spezie per torta di zucca
• 5 uova grandi, separare i tuorli dagli albumi
• 1,5 tazze di zucchero finissimo
• 4 cucchiai (60 g) di burro fuso
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 0,5 cucchiaini di cremor tartaro
• 1/3 di tazza di mandorle a lamelle sbollentate

Riempimento

• 120 g di cioccolato bianco tritato
• 2/3 di tazza + 2 cucchiai di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero finissimo
• 120 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, amido, spezie per torta di zucca, uova, zucchero, burro, estratto di vaniglia, cremor tartaro, mandorla, cioccolato bianco, crema, formaggio fresco, noce moscata

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparate le torte: Preriscaldare il forno a 175 °C. Spruzzare due tortiere da 20 cm con spray da cucina e foderare il fondo con carta da forno. Spruzzare leggermente la carta da forno con spray da cucina e infarinare le tortiere, eliminando la farina in eccesso. In una ciotola media, setacciare la farina, l'amido di mais, il sale e le spezie per torta di zucca.
Passo 2
• In una ciotola capiente, sbattete i tuorli d'uovo e 1/2 tazza di zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto molto denso e chiaro, per 3-5 minuti. (Il composto dovrebbe scivolare dalle fruste formando un nastro largo). Aggiungete metà del composto di farina e incorporate con una spatola di gomma. Aggiungete il burro fuso, la vaniglia e il restante composto di farina e mescolate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Distribuite l'impasto tra le teglie preparate, spingendolo verso i bordi (gli strati saranno sottili).
Passo 3
• Preparare la meringa: In una ciotola capiente a parte, sbattete gli albumi e il cremor tartaro con uno sbattitore elettrico a velocità media, usando fruste pulite, fino a ottenere un composto spumoso, per 1-2 minuti. Aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta e continuate a sbattere, aggiungendo lentamente il restante bicchiere di zucchero semolato, fino a ottenere una meringa soda e lucida, per circa 5 minuti. Distribuite la meringa tra le teglie, stendendola fino ai bordi, e cospargetela con le mandorle. Cuocete in forno fino a quando la meringa non sarà dorata e croccante, per 35-40 minuti. (Le torte si gonfieranno e si creperanno durante la cottura). Trasferitele nelle teglie su una gratella e lasciatele raffreddare completamente.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate il ripieno: Mettete il cioccolato bianco in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldatelo a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché non sarà fuso e liscio. In una ciotola media, montate 2/3 di tazza di panna fresca e 1 cucchiaio di zucchero semolato fino a ottenere una consistenza soda. In un'altra ciotola media, unite il formaggio cremoso e il restante cucchiaio di zucchero semolato con una spatola di gomma. Incorporate i restanti 2 cucchiai di panna fresca, la vaniglia e la noce moscata, quindi aggiungete delicatamente il cioccolato bianco fuso. Incorporate la panna montata. Mettete in frigorifero finché il ripieno non si sarà rassodato, ma non completamente solidificato, per 30-45 minuti.
Passo 5
• Passate un coltello sottile lungo i bordi degli strati di torta e capovolgeteli su un tagliere; rimuovete la carta da forno. Adagiate un primo strato di torta, con la meringa rivolta verso il basso, su un piatto da portata piano. Spalmate la farcitura sopra, quindi, premendo delicatamente, sovrapponete il secondo strato di torta, con la meringa rivolta verso l'alto. (Se non servite la torta immediatamente, conservatela in frigorifero per un giorno. Riportatela a temperatura ambiente prima di servirla.)

Voti: 2