Torta meringata al limone

Voti: 3

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Una classica e delicata combinazione di soffice pan di Spagna alla vaniglia e profumata crema al limone, sormontata da una meringa croccante e appiccicosa. La preparazione di questa torta richiede un po' di pazienza e una certa abilità nell'uso del cannello da cucina. Il dessert è splendido e offre un interessante connubio di consistenze e sapori. Perfetto per una tavola festiva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Torta base di pan di Spagna alla vaniglia, ricetta inclusa, cuocere e lasciare raffreddare

Crema al limone

3/4 di tazza di zucchero
6 tuorli d'uovo grandi
1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di amido di mais
Un pizzico di sale
6 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti

Meringa

4 albumi d'uovo grandi
1 tazza di zucchero
Un pizzico di cremor tartaro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Torta base di pan di Spagna alla vaniglia

220 g di burro a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
3 tazze di farina di prima qualità, più altra per infarinare le teglie
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1,5 tazze di zucchero
4 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di panna fresca 33%

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, cremor tartaro, amido, succo di limone, crema, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione della crema al limone.

In un pentolino, a fuoco medio-basso, sbattete insieme lo zucchero, i tuorli d'uovo, il succo di limone, la scorza di limone, l'amido di mais e il sale. Fate sciogliere, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà completamente dissolto. Continuate la cottura per circa 10 minuti, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.

Incorporare il burro, pochi pezzetti alla volta, mescolando fino a completo scioglimento. Quindi, filtrare la panna attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola. Coprire la superficie della panna con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e riporre in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare.
Preparazione della meringa.

Posizionate una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua a fuoco lento per creare un bagnomaria (la ciotola non deve toccare la superficie dell'acqua). Sbattete gli albumi e lo zucchero nella ciotola fino a quando il composto non sarà caldo e lo zucchero non si sarà sciolto, circa 3-4 minuti.

Togli la ciotola dalla pentola; aggiungi il cremor tartaro e la vaniglia e monta con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 6-8 minuti.

Assemblaggio della torta.

Adagiate un disco di torta su un piatto da portata e spalmatevi sopra la crema al limone, lasciando un bordo di circa 1 cm. Sovrapponete il secondo disco di torta e premete delicatamente. Distribuite la meringa sulla torta, usando il dorso del cucchiaio per creare delle striature. Dorate la meringa con un cannello da cucina. Servite subito oppure conservate in frigorifero per un massimo di un giorno.
Torta base di pan di Spagna alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere due tortiere rotonde da 23 cm e foderare il fondo con carta da forno; imburrare la carta e spolverare con farina, eliminando l'eccesso.

In una ciotola, mescolate 3 tazze di farina, il lievito in polvere e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola capiente, sbattete 220 g di burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore a media; incorporate le uova, una alla volta, raschiando i lati della ciotola con una spatola se necessario. Aggiungete la vaniglia e mescolate (il composto potrebbe apparire leggermente separato).

In un misurino per liquidi, unire 0,5 tazze d'acqua con la panna. Incorporare la miscela di farina al composto di burro in tre volte, alternando con la panna e l'acqua, iniziando e terminando con la farina, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l'impasto nelle teglie preparate. Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata e il centro, se premuto, tornerà elastico. Trasferite su una griglia e lasciate raffreddare per 10 minuti. Quindi, passate un coltello lungo i bordi delle teglie e trasferite le torte su una gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Se lo desiderate, livellate la superficie delle torte con un coltello seghettato.