Torta meringata al cioccolato "Atmosfera invernale"

Voti: 2

Come preparare - Torta meringata al cioccolato per l'atmosfera invernale

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

La delicata torta al cioccolato si sposa magnificamente con la glassa leggera e soffice come una nuvola. La ricetta può sembrare impegnativa, ma il risultato finale ripaga ampiamente la fatica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3 uova
1,5 tazze di zucchero semolato più 1 cucchiaio.
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 di tazza di cacao in polvere più 1 cucchiaio.
2 cucchiaini di caffè istantaneo, facoltativo
0,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio e 1/4 maionese
1 e 1/3 tazze di acqua calda
Attrezzatura speciale: 2 teglie rotonde da 23 cm, 1 spatola di metallo (preferibilmente angolata), 1 termometro digitale

Meringa

2 albumi
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
1 tazza e 1/3 di zucchero semolato
1 cucchiaio di sciroppo di mais
0,5 cucchiaini di vaniglia
115 g di cioccolato fondente, per scaglie

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova pastorizzate, aceto di vino, caffè, cacao, cioccolato fondente, maionese, sciroppo di mais, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Rivesti il fondo delle teglie con carta da forno e ungi accuratamente i lati e il fondo con dello spray da cucina (o un po' di burro).
Preparazione degli strati della tortaNella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete le uova e lo zucchero ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e di colore giallo limone, per 5-8 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il cacao in polvere (setacciato sopra gli altri ingredienti), il caffè e il sale. Incorporare la maionese, aggiungere delicatamente l'acqua calda mescolando con una frusta e infine incorporare il composto di uova e zucchero fino a ottenere un impasto liscio.
Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Versate metà dell'impasto in ciascuna teglia preparata. Infornate le teglie al centro del forno e cuocete per 20-25 minuti. Verificate che la superficie sia cotta anche al centro. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per pastorizzare gli albumi, preparate un bagnomaria mettendo sul fornello una pentola capiente e abbastanza profonda riempita a metà d'acqua. Portate l'acqua a sobbollire dolcemente, quindi spegnete il fuoco.
Meringa: Nel frattempo, in una ciotola di metallo pulita, unire gli albumi, lo zucchero, il cremor tartaro, 5 cucchiai di acqua e lo sciroppo di mais. Sbattere con una frusta fino ad amalgamare il tutto. Mettere la ciotola di metallo a bagnomaria e (senza accendere il fornello) montare gli albumi con una frusta o un mixer fino a renderli spumosi e riscaldati a 60°C (140°F). È fondamentale sbattere continuamente gli albumi, quindi controllate periodicamente la temperatura con un termometro. Tenere il termometro e sbattere contemporaneamente può essere piuttosto difficile.Quando gli albumi raggiungono i 60 °C (140 °F), togliere la ciotola dal bagnomaria. Incorporare l'estratto di vaniglia e sbattere per altri 1-2 minuti per far raffreddare leggermente il composto. Coprire con pellicola trasparente fino al momento di assemblare la torta.
Assemblaggio della tortaCapovolgete con cura le tortiere su una superficie piana. Grattugiate finemente del cioccolato sul primo strato di torta. Quindi, spalmate circa un terzo della glassa sulla superficie della torta, lasciandola colare lungo i lati. Posizionate il secondo strato di torta direttamente sopra il primo e spalmate la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Grattugiate generosamente del cioccolato sulla superficie della torta. Queste scaglie creeranno una piacevole consistenza che si abbinerà alla morbidezza della torta.