Torta Baked Alaska
Voti: 2
Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12
Complessità: media
Porzioni: 12
Il gelato al forno non è solo un dessert gourmet; la fantastica torta Baked Alaska è anche facile da preparare in casa. Questo dolce colpisce per l'aspetto e il sapore: una torta sferica realizzata con diversi tipi di gelato, stratificati come un mosaico colorato su una soffice base di cialda al cioccolato e pan di Spagna. Il tutto è ricoperto da uno spesso strato di meringa ariosa e cotto in forno finché la copertura di albumi montati a neve non assume una tonalità dorata. Cuocete la torta alla massima temperatura possibile per evitare che il gelato si sciolga, oppure utilizzate un cannello da cucina.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta gelato
- 1 torta al burro
- 2 tazze di sorbetto a piacere, ad esempio al lampone o al frutto della passione, ammorbidito
- 2 tazze di gelato alla vaniglia, ammorbidito
- 4 tazze di gelato al cioccolato, ammorbidito
- 1 tazza di cialde di cioccolato sbriciolate (circa 17 cialde)
- Olio vegetale per ungere la ciotola
Meringa
- 1 tazza di albumi (ricavati da circa 6 uova grandi), a temperatura ambiente
- Un pizzico di cremor tartaro
- 1 tazza di zucchero
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Ungere una ciotola di metallo da 3 litri con olio vegetale e rivestirla con pellicola trasparente. Riempire la ciotola con sorbetto, gelato alla vaniglia e metà del gelato al cioccolato, utilizzando cucchiai di diverse dimensioni alternandoli per creare un mosaico.
- Coprite il gelato con della pellicola trasparente e premete per livellare la superficie e assicurarvi che non ci siano spazi vuoti tra le palline. Togliete la pellicola, cospargete il gelato con le briciole di wafer e coprite nuovamente con la pellicola, premendo delicatamente. Congelate per circa 30 minuti.
- Rimuovete la pellicola trasparente dalla parte superiore della torta e spalmate il gelato al cioccolato rimanente in uno strato uniforme sopra lo strato di cialda. Tagliate la torta a fette spesse circa 1,2 cm; ricoprite completamente le fette di gelato, rifilandole se necessario (userete circa due terzi della torta). Coprite con pellicola trasparente pulita e congelate per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.
- Preparare la meringaIn una ciotola capiente, sbattete gli albumi e il cremor tartaro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere ad alta velocità fino a quando gli albumi non saranno lucidi e formeranno delle punte sode.
- Rimuovete lo strato superiore di pellicola trasparente, quindi capovolgete la torta su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciatela riposare capovolta, se necessario, finché non si sfila dalla ciotola. Rimuovete la pellicola trasparente rimanente e ricoprite completamente il gelato con la meringa, formando una cupola leggermente più spessa dei lati. Usate il dorso di un cucchiaio per creare delle spirali sulla superficie della meringa. Congelate per almeno altre 3 ore.
- Preriscaldate il forno a 260 °C (400 °F). Cuocete la torta fino a quando le punte di meringa non saranno dorate, circa 4 minuti. In alternativa, tostate la meringa con un cannello da cucina. Lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per 5-10 minuti, quindi tagliatela a fette. Gli avanzi possono essere conservati in freezer.
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