Bacche “Alaska al forno”

Voti: 2

Come preparare la Baked Alaska ai frutti di bosco

Tempo: 2 ore più tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Se pensavate che mettere il gelato in forno fosse una follia, vi aspetta una sorpresa. È proprio così che si prepara la classica Baked Alaska. Il gelato viene disposto a strati su una base di pasta frolla, ricoperto di meringa e cotto in forno fino a doratura, mentre l'interno rimane fresco come l'Alaska d'inverno. Per preparare questa torta ai frutti di bosco, utilizzate diversi tipi di gelato e sorbetto ai frutti di bosco e alternateli, creando una splendida sezione trasversale del dolce che vi permetterà di apprezzare il contrasto di consistenze e sapori ad ogni morso. Fragole liofilizzate vengono aggiunte agli albumi montati a neve.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta gelato

1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelato e tagliato a metà
3 cucchiai di zucchero
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di burro non salato, fuso
8 coppette di gelato e sorbetto assortiti ai frutti di bosco e alle ciliegie
1/4 di tazza di marmellata di lamponi senza semi

Meringa

Albumi di 6 uova grandi, a temperatura ambiente
Un pizzico di cremor tartaro
1 tazza di zucchero
1/4 di tazza di fragole liofilizzate, tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta sfoglia, gelato, sorbetto, marmellata di lamponi, uova, cremor tartaro, fragola, cannella, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete le due metà della pasta sfoglia su una teglia, leggermente distanziate tra loro. Coprite con un'altra teglia per evitare che la pasta si gonfi troppo. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 30 minuti.
In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero e la cannella. Togliete la teglia superiore dal forno e spennellate gli strati di torta con metà del burro fuso. Cospargete con metà dello zucchero alla cannella, quindi capovolgete l'impasto; spennellate con il burro rimanente e cospargete con lo zucchero alla cannella rimanente. Lasciate raffreddare.

Spruzzate uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con dello spray da cucina e rivestitelo con pellicola trasparente, lasciando un bordo di 15 cm sui due lati corti. Se necessario, rifilate la pasta sfoglia in modo che si adatti perfettamente allo stampo.
Prepara una torta gelatoVersate metà del gelato e del sorbetto, alternandoli, nella teglia. Usando della pellicola trasparente, premete il gelato in modo uniforme e deciso sul fondo della teglia. Spalmate metà della marmellata di lamponi sopra e coprite con un pezzo di pasta sfoglia. Ripetete l'operazione con il gelato e il sorbetto, la marmellata di lamponi e la pasta sfoglia rimanenti. Coprite con pellicola trasparente e mettete in freezer a rassodare per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Preparare la meringaIn una ciotola capiente, sbattete gli albumi e il cremor tartaro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per 30 secondi - 1 minuto. Incorporate gradualmente lo zucchero. Aumentate la velocità dello sbattitore al massimo e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per 4-5 minuti. Aggiungete le fragole liofilizzate e sbattete fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto.
Scoprite la torta gelato e capovolgetela su una teglia foderata di carta stagnola. Lasciatela riposare finché il gelato non si stacca dalla teglia; quindi rimuovete la carta stagnola. Spalmate un quarto della meringa sulla parte superiore e sui lati della torta. Trasferite la meringa rimanente in una sac à poche con una bocchetta a stella da 1,2 cm. Decorate la parte superiore e i lati della torta con la meringa. Congelate finché la meringa non si sarà solidificata, per almeno 4 ore e fino a 2 giorni.
Tostate la meringa con un cannello da cucina (oppure cuocetela in forno a 260 °C fino a doratura, per 3-5 minuti). Con l'aiuto di due spatole grandi, trasferite la Baked Alaska su un piatto da portata e tagliatela a fette.