Torta Baked Alaska per gli amanti del cioccolato

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 10-12

La torta gelato Baked Alaska è un dessert elegante che conquista per il suo aspetto, il suo sapore e la combinazione di consistenze. Si compone di tre elementi: gelato, pan di Spagna e meringa. In questa ricetta, ognuno dei tre componenti è arricchito dal delizioso sapore del cioccolato. Una base di pan di Spagna al cioccolato è farcita con gelato al cioccolato, guarnita con salsa al cioccolato e sormontata da una soffice meringa al cacao. Gli amanti del cioccolato ne saranno estasiati. Per esaltare il sapore del dessert, scegliete diversi tipi di gelato al cioccolato (idealmente cinque) con diverse intensità e sfumature per una presentazione davvero spettacolare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa al cioccolato

0,5 tazze di panna da montare
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
2 cucchiai di burro non salato
Un pizzico di sale
1 tavoletta (110 g) di cioccolato fondente, tritata
1 cucchiaio di cacao in polvere

Torta gelato

10 coppette di gelato al cioccolato di vari tipi
1 torta al cioccolato (300 gr.), tagliato a fette spesse 0,5 cm.

Meringa

1 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao in polvere
Albumi di 6 uova grandi, a temperatura ambiente
Un pizzico di cremor tartaro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa al cioccolato:

In una casseruola media, unire la panna, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il burro e il sale; portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cioccolato e il cacao in polvere e continuare la cottura, mescolando costantemente, fino a ottenere un composto liscio, denso e lucido, per 1-2 minuti. Lasciar raffreddare.
Preparate la torta gelato:

Spruzzate una ciotola di metallo o vetro da 3,5 litri con dello spray da cucina e rivestitela con pellicola trasparente, lasciando un bordo di circa 2,5 cm. Versate un tipo di gelato nella ciotola e distribuitelo uniformemente. Aggiungete il secondo tipo di gelato, poi il terzo. Con l'aiuto della pellicola trasparente, premete il gelato e distribuitelo uniformemente. Versate metà della salsa al cioccolato e disponete sopra metà delle fette di torta in un unico strato. Coprite con pellicola trasparente e congelate fino a quando la torta non si sarà completamente solidificata, circa 30 minuti.

Scoprite la torta gelato e spalmatevi sopra il quarto tipo di gelato; ripetete l'operazione con il quinto tipo. Premete gli strati insieme con un pezzo di pellicola trasparente. Irrorate con la salsa al cioccolato rimasta e completate con un singolo strato delle fette di torta rimanenti. Coprite con pellicola trasparente e congelate fino a quando non si sarà completamente solidificata, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Preparare la meringa:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero semolato e il cacao in polvere. In una ciotola capiente, montate gli albumi e il cremor tartaro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per 30 secondi - 1 minuto. Incorporate gradualmente il composto di zucchero. Aumentate la velocità dello sbattitore al massimo e continuate a montare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la meringata non avrà formato dei picchi sodi, per 4-5 minuti.
Scoprite la torta gelato e capovolgetela su una teglia foderata di carta stagnola. Lasciatela riposare finché non si stacca dallo stampo, quindi rimuovete la carta stagnola. Spalmate la meringa sulla parte superiore e sui lati della torta, creando uno strato leggermente più spesso in superficie. Usate il dorso di un cucchiaio per creare dei disegni sulla meringa. Congelate fino a quando la meringa non si sarà completamente solidificata, almeno 3 ore o fino a 2 giorni.
Tostate la meringa con un cannello da cucina (oppure cuocetela in forno a 260 °C fino a doratura, per 3-5 minuti). Con l'aiuto di due spatole grandi, trasferite la Baked Alaska su un piatto da portata e tagliatela a fette.