Torta Dacquoise Al Cioccolato E Nocciole

Voti: 13

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10-12

Le torte di meringa deliziano sempre con la loro consistenza leggera e croccante e il loro sapore squisito. Una di queste è la Dacquoise, inventata nella città francese di Dax. Il suo nome si traduce letteralmente come "di Dax". La base della torta è una meringa di noci, composta principalmente da nocciole mescolate con albumi montati a neve. Maggiore è la quantità di noci nella meringa, più croccante risulterà, acquisendo un ricco sapore di nocciola.

Lo strato perfetto per una dacquoise è una combinazione di ganache al cioccolato e caffè e panna montata soffice, che insieme creano un delizioso aroma e sapore di moka. Disponete questi strati tra le meringhe e ricoprite l'intera torta con la panna montata. Guarnite con nocciole tritate e scaglie di cioccolato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio e 1/3 di nocciole pelate
1,5 tazze + 1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
Proteine di 6 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di tazza di latte intero
5 tazze di panna fresca
240 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente, + scaglie di cioccolato per decorare
1 cucchiaio di caffè istantaneo in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: nocciole, zucchero, amido, uova, latte, crema, cioccolato fondente, caffè

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno sui ripiani superiore e inferiore e preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Distribuite le noci su una teglia e tostatele in forno per 12-15 minuti. Lasciatele raffreddare completamente. Mettete 1 tazza di noci, 1 tazza di zucchero e 1 tazza di amido di mais in un frullatore o robot da cucina e frullate fino a ottenere una purea. Trasferite il composto in una ciotola capiente.
Abbassate la temperatura del forno a 135 °C (275 °F). Rivestite due grandi teglie con carta da forno. Usando la ciotola come guida, disegnate tre cerchi di 17,5 cm (7 pollici) di diametro sulla carta con una matita (due cerchi su un foglio e uno sull'altro). Capovolgete il foglio in modo che il disegno sia rivolto verso il basso.

Mettete gli albumi, mezza tazza di zucchero e il sale in una ciotola capiente. Posizionate la ciotola a bagnomaria (assicurandovi che non entri in contatto con l'acqua bollente) e sbattete con una frusta finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà ben caldo, per 2-5 minuti. Quindi togliete la ciotola dal bagnomaria e montate il composto con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto sodo e lucido, ma non secco, per circa 2 minuti.
Con una spatola di silicone, incorporate il latte e un quarto degli albumi montati a neve al composto di noci e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi incorporate i restanti albumi montati a neve. Versate l'impasto in 3 cerchi di carta da forno e distribuitelo uniformemente con una spatola, riempiendoli completamente senza fuoriuscire dai bordi. Cuocete in forno per 1 ora e 30 minuti, poi ruotate le teglie e continuate la cottura per altre 1-2 ore, finché i dolcetti non saranno dorati e asciutti. (I dolcetti sono pronti quando si staccano facilmente dalla carta da forno). Lasciateli raffreddare leggermente sulle teglie, quindi rimuoveteli dalla carta e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la ganache: Versate 240 ml di panna fresca in una ciotola adatta al microonde e scaldatela per 2 minuti fino a renderla molto calda. Incorporate il cioccolato e il caffè solubile mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi copritela e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non si sarà raffreddata, addensata e resa spalmabile.
Preparare la panna montata: In una ciotola capiente, unire i restanti 4 bicchieri di panna e 80 ml di zucchero e montare con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa, per 1-2 minuti. Continuare a montare la panna a mano con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa. Non montare eccessivamente.
Adagiate due strati di torta su una teglia e spalmatevi sopra metà della ganache, fino ai bordi. Mettete in frigorifero per 15 minuti per farla rassodare. (Se la ganache è troppo densa e spalmabile, scaldatela nel microonde a intervalli di 20 secondi per ammorbidirla). Adagiate uno strato di torta ricoperto di ganache su un piatto da portata. Guarnite con 1 tazza di panna montata. Adagiate sopra l'altro strato di torta ricoperto di ganache e guarnitelo anch'esso con panna montata. Coprite con l'ultimo strato di torta e ricoprite la parte superiore e i lati con panna montata. Tritate la restante 1/3 di tazza di nocciole e cospargetele sulla torta insieme alle scaglie di cioccolato. Mettete la torta in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte. Quindi servite.