Torta a frana
Complessità: media
Porzioni: 16
Questa torta vintage è decorata con una glassa a base di meringa, aromatizzata con il piacevole sentore del famoso cocktail alcolico "Mudslide", a base di liquori Baileys e Kahlúa. La glassa contiene 200 grammi di zucchero e richiede tempo per essere sciolta negli albumi, altrimenti lo zucchero si rapprenderà tra i denti. È inoltre necessario controllare periodicamente la temperatura del composto fino a quando non si forma una meringa. Un termometro con sonda non dovrebbe superare i 60°C, quando gli albumi si rapprendono e la meringa assume il sapore di uova strapazzate. Questa elegante glassa richiede molta attenzione. Il passaggio finale è l'applicazione della glassa, che è abbastanza malleabile grazie al burro, ma se congelata eccessivamente si indurirà, proprio come il burro. Pertanto, per comodità, si mette in frigorifero solo la torta con il primo strato di glassa applicato. Questo strato mantiene la torta compatta, impedendo alle briciole di attaccarsi alla spatola e consentendo di realizzare decorazioni lisce e armoniose. Gli strati di torta sono inoltre imbevuti di liquore Baileys, che conferisce loro un sapore ancora più delizioso di "crema irlandese". Gli amanti del caffè e della panna apprezzeranno questa torta squisita e aromatica.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torte
- 110 g di burro a temperatura ambiente + altro per ungere le teglie
- 2,5 tazze di farina di prima qualità, misurata senza graduatore, più altra farina per preparare le teglie.
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 tazza di latte
- 0,5 tazze di liquore alla crema, come il Baileys
Smalto
- Proteine di 4 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero
- 330 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
- 1/3 di tazza di liquore al caffè, come il Kahlúa
- 1 cucchiaio di caffè istantaneo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 175 °C. Imburra il fondo e i lati di due tortiere da 22 cm, infarinale e scuoti per eliminare la farina in eccesso.
- TorteIn una ciotola media, unire la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere e il sale.
In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Infine, incorporate la vaniglia. - Con una spatola, aggiungete la farina al composto di burro in tre volte e il latte in due volte, iniziando e terminando con la farina (l'impasto potrebbe apparire leggermente grumoso durante la lavorazione, ma è normale per una torta chiffon). Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate.
- Cuocete in forno fino a doratura, per 35-40 minuti. Le tortine dovrebbero risultare leggermente elastiche al tatto una volta cotte. Lasciatele raffreddare nelle teglie per 10 minuti, poi sformatele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente. Capovolgete le tortine e bucherellatele con una forchetta. Spennellate generosamente la superficie con il liquore, lasciatelo assorbire e spennellate di nuovo.
- Preparate la glassa mentre le torte si raffreddano.Riempite una casseruola media con qualche centimetro d'acqua e portatela a ebollizione. Appoggiate una ciotola capiente sopra la casseruola (assicurandovi che non tocchi l'acqua), aggiungete gli albumi e lo zucchero e sbattete con una frusta fino a quando il composto non sarà tiepido, lo zucchero non si sarà sciolto e gli albumi non saranno pastorizzati, circa 3-4 minuti.
- Togliete quindi la ciotola dalla pentola e montate il composto con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda e lucida, per 4-7 minuti. Incorporate il burro a pezzetti, continuando a sbattere fino a ottenere una glassa liscia, per 1-2 minuti. (Non preoccupatevi se la glassa sembra liquida o si separa; continuate a sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata).
- Sciogliete il caffè nel liquore Kahlúa e incorporate il composto alla glassa, mescolando con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a ottenere un colore piacevolmente cremoso. Aumentate quindi la velocità a medio-alta e continuate a sbattere per altri 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza spumosa.
- AssembleaAdagiate un disco di torta su un'alzatina o un piatto e spalmatevi sopra 1 tazza di glassa. Sovrapponete il secondo disco di torta. Distribuite la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Nota
Se la vostra cucina è calda e la glassa diventa troppo morbida o liquida, mettetela in frigorifero per 20-30 minuti, poi sbattetela di nuovo fino a ottenere una consistenza liscia..
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