Torta di mele in stile New Mexico

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 290, grasso totale 9 G., grassi saturi 3 G., proteine 5 G., carboidrati 47 G., fibra 4 G., colesterolo 26 mg, sodio 283 mg, zucchero 19 G.

Chiedete agli abitanti di Pie Town cosa ordinare al Good Pie Cafe di Michael Rawle e vi consiglieranno la torta di mele del New Mexico. È praticamente il New Mexico in una torta: peperoncini verdi, pinoli e la bandiera dello stato adornano la superficie. Rawle ha sviluppato questa ricetta nel 2001 e da allora la torta è diventata incredibilmente popolare. I peperoncini piccanti si fondono armoniosamente con il dolce ripieno di mele, aromatizzato con cannella e zenzero. Per un sapore più complesso, utilizzate diverse varietà di mele, sia dolci che aspre. Servite con una pallina di gelato alla vaniglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

4 cucchiai di strutto
2 tazze di farina 00, più altra per ungere
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Riempimento

6-7 mele (come Granny Smith, Fuji e/o Gala), sbucciate e tagliate a fettine sottili (circa 6 tazze)
0,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 tazza di zucchero turbinado + extra per spolverare
2 cucchiai di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 2 limoni)
1/4 di tazza di peperoncini verdi piccanti tritati, in scatola o surgelati (scongelati)
1/4 di tazza di pinoli
1 uovo grande
Gelato alla vaniglia, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, lardo, zucchero turbinado, mele, peperoncino, pinoli, noce moscata, zenzero macinato, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Tagliate lo strutto a cubetti di circa 1,2 cm, trasferitelo su un piatto e congelatelo per almeno un'ora. In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero semolato, il sale e il lievito in polvere. Con l'aiuto di due coltelli, incorporate lo strutto fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di grasso delle dimensioni di un pisello (non mescolate troppo). Aggiungete gradualmente da 1/2 a 1 tazza di acqua ghiacciata, mescolando con una frusta, fino a quando l'impasto non si compatta quando viene premuto; la quantità di acqua varierà a seconda dell'umidità. Potete anche impastare in una planetaria con la frusta a foglia. Dividete l'impasto a metà e disponetelo su due fogli di pellicola trasparente; formate due dischi con ciascuna metà. Avvolgete bene nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Riempimento:

In una ciotola capiente, unire le mele, la farina, lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il succo di limone, il peperoncino verde e i pinoli. Lasciare riposare per 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete un disco di pasta in un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiate la pasta in una tortiera profonda da 22 cm, quindi distribuitevi sopra il ripieno. Stendete il disco di pasta rimanente in un cerchio di 30 cm di diametro e adagiatelo sopra il ripieno. Pizzicate i bordi dei due fogli di pasta per sigillarli, quindi ripiegate la pasta in eccesso su se stessa e premete con le dita. Praticate qualche taglio sulla superficie della torta o bucherellatela con una forchetta per far fuoriuscire il vapore. Sbattete l'uovo con 60 ml di acqua e spennellate la pasta. Cospargete con zucchero di canna.
Infornate la torta, ruotandola ogni 20 minuti, finché non sarà dorata, per circa 1 ora e mezza. Trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Servite la torta di mele con il gelato.

Autore della ricetta - Michael Rawle è il proprietario del bar.

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