Torta di mele al parmigiano

Voti: 3

Come preparare la torta di mele alla parmigiana

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 382, grasso totale 21 G., grassi saturi 13 G., proteine 10 G., carboidrati 38 G., fibra 3 G., colesterolo 73 mg, sodio 411 mg, zucchero 14 G.

Giada De Laurentiis esalta il sapore dolce e speziato della classica torta di mele con un tocco di umami, aggiungendo il Parmigiano sia all'impasto che al ripieno. Una scelta inaspettata, ma questo equilibrio tra dolce e salato saprà sicuramente stupire. Questa torta di mele è davvero speciale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di sale grosso
14 cucchiai (200 g) di burro non salato, tagliato a cubetti e freddo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
0,5 tazze di acqua ghiacciata

Riempimento

900 g di mele, come le Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette spesse 1 cm.
1/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1 uovo grande, sbattuto
2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, farina di prima qualità, formaggio parmigiano, succo di limone, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prima dell'uso, raffreddare il robot da cucina mettendo la ciotola e la lama in frigorifero per 1 ora.
Impasto:

Mettete la farina e il sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando non saranno amalgamati. Aggiungete il burro freddo e il formaggio, frullate 3-4 volte, o fino a ottenere un impasto a briciole. Mescolando continuamente, aggiungete l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto non inizia ad amalgamarsi. Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un disco piatto. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora o fino a 2 giorni.

Posizionare una griglia nella parte inferiore del forno. Preriscaldare il forno a 200 °C.
Riempimento:

In una ciotola media, unire le mele, lo zucchero, il succo di limone, la farina, il sale e la cannella. Mescolare bene. Dividere l'impasto a metà. Stendere una metà fino a ottenere un disco di circa 27 cm e foderare il fondo di una tortiera da 22 cm. Distribuire il ripieno di mele sull'impasto. Stendere la pasta rimanente fino a ottenere un disco di dimensioni simili e adagiarlo sulla torta.
Rifilate i bordi, lasciando un margine di 1 cm intorno alla teglia. Ripiegate il bordo verso l'interno e sigillatelo premendolo contro la teglia. Praticate un taglio a croce al centro della pasta e allargate gli angoli per creare una piccola apertura per il vapore. Spennellate la torta uniformemente con l'uovo sbattuto e cospargetela di parmigiano grattugiato.
Adagiate la tortiera su una teglia e cuocete in forno finché la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro e il ripieno non inizierà a sobbollire all'interno, per circa 45 minuti. Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore prima di servirla.