Torta di mele americana classica

Voti: 66

Come preparare la classica torta di mele americana

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La classica torta di mele americana è un dessert fantastico, con una crosta croccante e un ripieno delizioso e umido che rimane compatto al taglio. Lo zucchero e una piccola quantità di farina conferiscono al composto di mele una consistenza leggermente densa. L'impasto è simile alla pasta sfoglia, ma non richiede il lungo processo di stesura ripetuta. Se lo si desidera, la crosta superiore può essere decorata a grata. Questo dolce è molto popolare nei paesi anglofoni, dove a volte viene servito con gelato (à la mode), panna montata o formaggio (come la ricotta).

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di mele

1,8 kg di mele di diverse varietà
2/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai (90 g) di burro
2 cucchiai di farina, un po' in più per lavorare
1 cucchiaino di cannella in polvere o di miscela di spezie per torta di mele
1/4 di cucchiaino di sale
2 dischi di pasta frolla, ricetta inclusa
1 uovo grande, sbattuto
Zucchero grosso, per spolverare

Pasta frolla americana di base

2,5 tazze di farina di prima qualità
4 cucchiai di margarina fredda
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale
160 g di burro freddo, tagliato a pezzetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina di prima qualità, uova, condimento per torta di mele, aceto di sidro di mele, succo di limone, mele, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate e private del torsolo le mele. Tagliatele a fette spesse 0,6 cm. Trasferitele in una ciotola e conditele con zucchero e succo di limone. Sciogliete 4 cucchiai (60 g) di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, per 12-15 minuti. Incorporate la farina. condimento per torta di mele e sale. Mescolare fino a quando il succo non si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Stendete un disco di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo in una tortiera da 23 cm. Aggiungete il ripieno freddo e cospargete la superficie con i restanti 2 cucchiai di burro.

Stendete il disco di pasta rimanente in un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo sopra il ripieno e premete i bordi per sigillarli, unendoli allo strato inferiore. Ripiegate la pasta in eccesso e sigillatela pizzicandola con le dita. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero semolato. Praticate qualche taglio sulla superficie della pasta per far fuoriuscire il vapore. Congelate per 1 ora.
Posizionate la teglia sul ripiano inferiore del forno. Preriscaldate a 220 °C per almeno 30 minuti. Adagiate la torta sulla teglia calda e abbassate la temperatura a 190 °C. Cuocete la torta di mele, ruotando la teglia se necessario, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per 60-70 minuti (coprite i bordi con un foglio di alluminio se dovessero iniziare a bruciare).
Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare finché il ripieno non si sarà rappreso, circa 3 ore.

Pasta frolla base

In un robot da cucina, sbattete la farina, la margarina, lo zucchero, l'aceto e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il burro e frullate fino a formare dei grumi delle dimensioni di un pisello. Versate gradualmente 60 ml di acqua ghiacciata e continuate a frullare fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Se l'impasto non si attacca, pizzicatelo con le dita e aggiungete altri 4 cucchiai di acqua ghiacciata, uno alla volta.

Dividete l'impasto in due parti, adagiatele su della pellicola trasparente e date a ciascuna una forma rotonda e piatta. Avvolgetele bene e mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno rassodate, per almeno un'ora (preferibilmente tutta la notte). L'impasto può anche essere conservato in freezer per un massimo di 2 mesi.