Tempo: 7 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Ogni elemento di questo dolce è letteralmente ricco di mirtilli rossi in tutte le loro forme: mirtilli rossi secchi tritati nella crosta, mirtilli freschi nel ripieno e mirtilli canditi come guarnizione. La torta, con la sua crosta friabile e il ripieno delicato, vanta un sapore agrodolce perfettamente bilanciato. I mirtilli rossi nel ripieno si sposano alla perfezione con il liquore all'arancia Triple Sec, ideale per concedersi un dolce e rinfrescare il palato dopo una cena di festa.

Ingredienti:

Torta

• 1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
• 1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi finemente tritati senza zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 110 g di burro molto freddo, tagliato a cubetti
• 5 cucchiai di vodka molto fredda
• 2 cucchiaini di aceto di mele

Riempimento

• 1/4 di tazza di Triple Sec o succo d'arancia
• 1 cucchiaino di gelatina in polvere senza sapore
• 2,5 tazze di mirtilli rossi freschi o surgelati
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia + 1/4 di tazza di succo d'arancia
• 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
• 0,5 tazza + 1 cucchiaio di zucchero
• 1 tazza di panna fresca molto fredda

Decorazione

• Proteine ​​di 1 uovo grande
• 0,5 tazza di mirtilli rossi freschi
• 0,5 tazze di zucchero semolato
• Scorza d'arancia, tagliata a striscioline sottili
• Panna montata dolce

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, mirtillo, aceto di sidro di mele, Liquore all'arancia, scorza d'arancia, uova, crema, zenzero macinato, vodka, gelatina

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Torta:
  
  In un robot da cucina, unire la farina, i mirtilli rossi, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a quando non rimangono dei pezzetti delle dimensioni di un pisello. In una piccola ciotola, mescolare la vodka e l'aceto di mele.
Passo 2
• Aggiungete 3 cucchiai del composto di vodka al composto di farina e azionate il robot da cucina a intermittenza, aggiungendo altro composto di vodka se necessario, 1 cucchiaio alla volta, finché l'impasto non si compatta quando viene premuto delicatamente (potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il composto di vodka).
Passo 3
• Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dategli la forma di un disco e avvolgetelo bene. Mettete in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Passo 4
• Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a ottenere un cerchio dello spessore di 0,5 cm. Trasferite l'impasto in una tortiera da 22 cm con l'aiuto di un mattarello. Premetelo delicatamente negli angoli della tortiera e sigillate i bordi. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Passo 5
• Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Rivestite la pasta con carta da forno e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete per 20 minuti, quindi rimuovete la carta da forno e i pesi e continuate la cottura per altri 25-30 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente.
Passo 6
• Versare 2 cucchiai di Triple Sec in una piccola ciotola e incorporare la gelatina; mettere da parte.
Passo 7
• Riempimento:
  
  In un pentolino, unire i mirtilli rossi, la scorza e il succo d'arancia, lo zenzero, mezza tazza di zucchero e i restanti 2 cucchiai di Triple Sec a fuoco medio. Portare a ebollizione e continuare la cottura finché i mirtilli rossi non iniziano a scoppiettare, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il composto di gelatina mescolando fino a completo scioglimento.
Passo 8
• Versate tutti gli ingredienti in un frullatore e lasciate raffreddare leggermente, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate in una ciotola capiente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Passo 9
• Una volta che il ripieno si è raffreddato, versate la panna fresca nella ciotola di una planetaria. Montate con la frusta ad alta velocità, aggiungendo gradualmente il cucchiaio di zucchero rimanente fino a ottenere una consistenza soda. Incorporate delicatamente un terzo della panna montata al composto di mirtilli rossi per alleggerire il tutto.
Passo 10
• Quindi incorporate delicatamente il composto di mirtilli rossi alla panna montata rimanente fino a quando non ci saranno più striature bianche. Distribuite il ripieno sulla base. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.
Passo 11
• Decorazione:
  
  Prima di servire, sbattete l'albume con 1 cucchiaio d'acqua. Mescolate i mirtilli rossi con l'albume, quindi scolateli in un colino. Mettete lo zucchero in una ciotola media, aggiungete i mirtilli rossi e mescolate fino a ricoprirli completamente. Trasferite su una teglia rivestita di carta da forno per farli asciugare.
Passo 12
• Decorate il centro della torta con la panna montata, guarnite con mirtilli rossi canditi e cospargete con striscioline di scorza d'arancia.

Voti: 1