Torta di mirtilli con ripieno congelato

Voti: 1

Tempo: ore 12.
Complessità: media
Porzioni: 8

Sebbene la torta di Alton Brown venga servita a temperatura ambiente, il suo ripieno è fatto con frutti di bosco freschi congelati, macinati con zucchero, succo e scorza di agrumi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

550 g (circa 4 tazze) di mirtilli
110 g (circa 1/2 tazza) di zucchero
1/8 cucchiaino di sale grosso
35 g (circa 5 cucchiai) di amido di tapioca
1 cucchiaio di succo d'arancia fresco
1 cucchiaino di scorza d'arancia
2 confezioni (255 g) di pasta frolla pronta per torte
1 tuorlo d'uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, mirtillo, amido, uova, Succo d'arancia, scorza d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

Lavate e asciugate i frutti di bosco. Schiacciate metà dei mirtilli in una piccola ciotola.

In una ciotola media, unire lo zucchero, il sale e l'amido di tapioca. Aggiungere i mirtilli schiacciati, il succo d'arancia e la scorza d'arancia e mescolare. Lasciare riposare il composto per 15 minuti. Incorporare i mirtilli interi.

Foderate una tortiera da 23 cm con della carta stagnola. Distribuite il composto di mirtilli sulla carta stagnola e congelate fino a quando non si sarà solidificato, per circa 6-8 ore.

Una volta congelato il ripieno, rimuovere la carta stagnola e avvolgere il composto nella pellicola trasparente. Conservare in un sacchetto per alimenti nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
Forno:

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Stendete il primo pezzo di pasta e adagiatelo in una tortiera da 23 cm, assicurandovi che arrivi fino ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso, se necessario. Bucherellate il fondo e i lati della base di pasta frolla con una forchetta. Stendete il secondo pezzo di pasta e tagliatelo a strisce larghe 2,8 cm e lunghe almeno 25 cm. Usate un righello da 2,8 cm: posizionatelo sulla pasta, allineando un bordo, e, capovolgendola, incidete la pasta con il bordo del righello.

Togli il ripieno per torta congelato dal freezer e disponilo sopra la pasta frolla preparata nella teglia. Spennella leggermente i bordi con il tuorlo d'uovo.

Adagiate 4 strisce di pasta longitudinalmente sul ripieno, lasciando uguale distanza tra di esse. Ripiegate due strisce (ad esempio, la seconda e la quarta) e posizionatene un'altra al centro della torta, perpendicolarmente alle strisce già disposte. Riportate le strisce ripiegate nella loro posizione originale. Successivamente, ripiegate le altre due strisce e posizionatene un'altra a sinistra del centro, perpendicolarmente alle strisce già disposte. Riportate le strisce ripiegate nella loro posizione originale e ripetete gli stessi passaggi sull'altro lato delle strisce perpendicolari, ripiegando le stesse due strisce di sinistra. Una volta creata la griglia, spennellate tutte le strisce di pasta con il tuorlo d'uovo, eliminate la pasta in eccesso e sigillate le strisce e i bordi della base.

Infornate nella parte inferiore del forno e cuocete per 1 ora e 15 minuti. La torta dovrebbe presentare delle leggere bollicine sui bordi. Se il centro non è abbastanza dorato, mettete la torta sotto il grill per 1-2 minuti.

Adagiate la torta su una griglia e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.