Torta di mirtilli con crumble

Voti: 3

Foto del piatto: Kang Kim

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Torta di mirtilli con crumble - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3/4 di tazza di farina integrale
3/4 di tazza di farina di frumento, più altra per spolverare
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiaini di aceto da tavola (5%)
1/2 cucchiaino di sale
10 cucchiai (140 g) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti

Riempimento

6 tazze di mirtilli
3/4 di tazza di zucchero semolato
2 strisce larghe di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone fresco
3 cucchiai di farina integrale
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/8 cucchiaino di sale

Streusel

3/4 di tazza di mandorle, noci o nocciole tostate e tritate grossolanamente
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
1/2 tazza di farina integrale
4 cucchiai (60 g) di burro non salato, fuso
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: In un robot da cucina, unire entrambe le farine, lo zucchero semolato, l'aceto, il sale e circa un terzo del burro. Azionare il robot e frullare a intermittenza fino a quando il burro non sarà incorporato. Aggiungere il burro rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di piselli. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e continuare a frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Prelevare un piccolo pezzo di impasto; se non si compatta, aggiungere altri 2 cucchiai di acqua e frullare a intermittenza. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e dargli la forma di una palla. Quindi stenderlo in un disco di 12 mm di spessore. Far raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora, fino a quando non si sarà rassodato.
Stendete l'impasto in un cerchio di 30 cm di diametro su una superficie di lavoro leggermente infarinata o tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. (Se l'impasto diventa morbido, mettetelo in frigorifero finché non si rassoda). Trasferite l'impasto in una tortiera rotonda da 23 cm. Livellatelo uniformemente e ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno; mettete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 °C.

Con una forchetta, bucherellate il fondo e i lati della torta, poi foderatela con carta da forno e riempitela con fagioli secchi. Cuocete in forno per 20 minuti, quindi rimuovete la carta da forno e i pesi e continuate la cottura fino a quando non sarà leggermente dorata, per altri 10 minuti circa. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate il ripieno: In una casseruola, unire 3 tazze di mirtilli, 1/2 tazza di zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata. Mettere la casseruola sul fornello e cuocere a fuoco lento, schiacciando i mirtilli con un cucchiaio di legno, finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 20 minuti. Eliminare la scorza di limone. Versare il composto di mirtilli in una ciotola; incorporare le restanti 3 tazze di mirtilli, 1/4 di tazza di zucchero semolato, il succo di limone, la farina, la noce moscata e il sale. Lasciar raffreddare completamente.
Preparare lo streusel: Mescolate le noci, lo zucchero di canna, la farina, il burro e il sale. Con le mani, formate delle piccole palline con il composto e versatele su una teglia. Congelate per 30 minuti.
Aumentare la temperatura del forno a 190°C. Riempire la crosta con il ripieno di mirtilli e cospargere. streuselMettete la torta in forno e cuocete per 45-55 minuti, finché non sarà dorata. (Se la copertura inizia a bruciare, coprite la torta con un foglio di alluminio.) Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per tutta la notte, o per almeno 4 ore, in modo che il ripieno si solidifichi.